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主料：石蛙肉350克、鲜笋100克； 辅料：水发黑木耳20克、野山椒20克； 调料：头鲜豉油25克、鸡蛋清1个、干淀粉、盐、料酒各适量、精炼油200克（约耗100克） 制作方法： 1.石蛙肉洗净，斩成5厘米大小的块，用清水漂净血水，再用盐，鸡蛋清、干淀粉上浆； 2.洗净鲜笋，切成菱形块，野山椒去蒂； 3.净锅上火，入精炼油烧至三四成热，下入石蛙肉块，用筷子拨散，炒至表面呈白色时，再烹入料酒，倒入野山椒、木耳，炒出香味后，掺入适量清水，烧沸后调入剁椒鱼头鲜豉油下入黄瓜块，略烧即出锅，装入一玻璃窝盘即可。 心得：操作简单方便，口味鲜嫩爽滑，是大众食客喜爱的口味菜品。 |
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