| 其实这道菜有很多发挥的空间，可以根据自己的口味调整辅料。比如不喜欢甜的就不放糖，不过炒海鲜放糖会提不少的鲜呢！能吃辣就使劲放，不能吃就少放。我的口味属于有点偏重的，你们做的时候要根据海螺丝的量和自己的口味酌量调整。有些步骤也可以颠倒，比如可以下完葱姜辣椒后就下海螺丝，然后再放料酒生抽各种酱汁，但味道略有不同，一样好吃，一样入味。尽可能用生抽别用酱油，生抽会更鲜更淡，同时也起到调色作用。我之前用过郫县豆瓣酱做，但是味道远不如老干妈好。不知是我买的豆瓣酱有问题还是怎样，感觉好咸好咸。老干妈一定要选择香辣脆，不咸。或者用油辣子替代也可以。 |
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