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“水为茶之母”。 “茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣。八分之水，试十分之茶，茶只八分耳。” 可见，好茶离不开好水。 那么，什么水泡茶最好？ 茶圣陆羽在《茶经》里记载：“山水上，江水中，井水下。”“江水取去人远者，井水取汲水多者。” 山水清冽是水中上品；江水比山水次，你得选择人烟稀少的江河取水；井水与江水相反，得取人打水多的。 宋徽宗在《大观茶论》中提出：宜茶水品“以清甘洁为美”。 清袁枚《随园食单》载：“然天泉水、雪水力能藏之。水新则味疏，陈则味甘。” 除去山水泉水江水井水这些地上的水，有追求的古人还喜用天落水，天落水使用时多用旧年陈水，以其放后味更甘甜。 明屠隆《考槃余事·择水》：“天泉，秋水为上，梅水次之。秋水白而冽，梅水白而甘。甘则茶味稍夺，冽则茶味独全。故秋水较差胜之。春冬二水，春胜于冬，皆以和风甘雨，得天地之正施者为妙。惟夏月暴雨不宜，或因风雷所致。”总结就是秋雨第一，春雨第二，冬雨第三，夏季暴雨最次。 在《红楼梦》里，有段关于雪水的精彩描述： 黛玉因问：”这也是旧年的雨水？“妙玉冷笑道：”你这么个人，竟是大俗人，连水也尝不出来。这是五年前我在玄墓蟠香寺住着，收的梅花上的雪，共得了那一鬼脸青的花瓮一瓮，总舍不得吃，埋在地下，今年夏天才开了。我只吃过一回，这是第二回了，你怎么尝不出来？隔年蠲的雨水哪有这样轻浮，如何吃得。 明人许次纾在《茶疏》中说：“精茗蕴香，借水而发，无水不可论茶也。” 不管什么茶，如遇不上好水，就如琴瑟琵琶，虽有妙音，如无妙指，终不能发一样。 生活在现在化的大都市中，即使知道用山泉水泡茶好，也不能随手可得。且环境不同从前，雨水雪水也受到污染。 因此矿泉水和家里的自来水就成了现代人泡茶的主要用水。在家里泡茶使用矿泉水是不错的选择，有条件的话可以用离子交换器，可除去水中的钙镁离子，泡茶的效果更好。 |
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