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在波尔多（Bordeaux），有这么一家酒庄，被称为格拉夫（Graves）3 大顶级名庄之一，与侯伯王酒庄（Chateau Haut-Brion）齐名。 它生产的葡萄酒，红白双优，特别是干白，在世界范围内皆有名，被称为世界上最伟大的干白之一。作为法国干白中不可忽视的一员，不知道它，就不能说自己懂法国干白。 它就是骑士酒庄（Domaine de Chevalier），有着骑士般的执着和勇气，也有骑士般的精彩故事…… 著名葡萄酒大师 Clive Coates 将骑士酒庄、侯伯王酒庄和美讯酒庄（Chateau La Mission Haut-Brion）并称为“格拉夫产区最为著名的 3 大酒庄”。 另外，骑士酒庄还是 1959 年格拉夫列级名庄中的一员。格拉夫只有 16 个列级名庄，不分一级、二级，而是分红葡萄酒和白葡萄酒，骑士酒庄是 6 家红、白葡萄酒均上榜的列级名庄之一。 换言之，骑士酒庄虽然在国内名气不及侯伯王酒庄、美讯酒庄，但是其品质可堪这 2 个一等一的大名庄，而且同样是红白兼优。无怪乎罗伯特·帕克（Robert Parker）称：“骑士酒庄葡萄酒是真正的葡萄酒鉴赏家之酒”。 骑士酒庄由理查德家族（Richard Family）于 1865 年在格拉夫最知名的子产区佩萨克-雷奥良（Pessac-Leognan）创立。当时理查德家族对整个佩萨克-雷奥良葡萄酒产业可谓举足轻重。牛逼到何种地步？一句话概括：如果说佩萨克-雷奥良产区的辉煌历史是一幅精美绝仑的织锦，那么理查德家族就是编织这幅织锦的丝线。 1983 年，酒庄被转让给著名的烈酒商伯纳德家族（Bernard Family）。在伯纳德家族手中，骑士酒庄真如一名英勇无畏的骑士一般，独自在暗处成长为强大而神秘的模样，让无所爱酒人士心向往之。用酒庄现任庄主奥利维尔·伯纳德（Olivier Bernard）的话来说：“它是格拉夫的秘密花园”，位于偏僻的林中空地，远离喧嚣，却默默壮大。 庄主和庄主夫人 骑士酒庄现任庄主奥利维尔·伯纳德是一位名符其实的拓荒者，在这位男子汉的身上可以看见勃艮第教士对葡萄酒的那般执着的态度：他在土壤中加入石灰以降低其酸度，耐心等待 10 年之后才重新种植葡萄植株，将遍布松树的荒地改造成了出产美酒的风水宝地。 奥利维尔还在苏玳地区（Sauternes）拥有独立的单一园月亮园（Clos des Lunes），专门生产干白，不产贵腐酒。2011 年刚刚接手月亮园时，它还是一片低迷状态，是骑士酒庄团队对葡萄园不同的土壤特质进行研究跟踪，有针对性地进行养护与调节，才化腐朽为神奇，酿制的干白第一个年份上市在 2 周内就销售一空。 奥利维尔对干白是有着特殊感情的，不仅在骑士酒庄对干白投入特殊关照，因而骑士酒庄干白比干红名气还大；更是直言要将月亮园带到“5 年内进入波尔多干白前 5，10 年内进入全球干白前 5”的崇高地位。 骑士酒庄处于“小而精”的佩萨克-雷奥良，葡萄种植面积仅 1,600 公顷，酒庄 70 多家，但格拉夫的 16 个列级名庄均位于此产区。佩萨克-雷奥良主要为沙质碎石土壤，丛林密布，松树林立，拥有 8 个风景秀丽的村庄，既生产高品质的干红，也生产举世闻名的干白。 红葡萄酒的产量占产区总量的 80%，具有明显的波尔多左岸风格，又略带土壤给予的烟熏特征；白葡萄酒同样令人瞩目，饱满、复杂、活泼，具有迷人矿物风味，是波尔多最好的干白产区。 毕加索教授（Pijassou）曾说过：“如果在波尔多有酒庄的葡萄园土壤可以拒绝 INAO 的分级，应当包括骑士酒庄、柏翠酒庄（Chateau Petrus）和滴金酒庄（Chateau d'Yquem）。”这不禁让人联想起酿酒者喜欢挂在嘴边的一句话：只有最伟大的风土才能孕育出最伟大的葡萄酒。 酒庄位于森林深处的空地上，四周茂盛的树木可以保护葡萄藤抵御极端的天气。而且森林也会让葡萄园在夏日出现温室效应，有利于加速葡萄的成熟。葡萄园土壤表层为黑色砂土混有较多砾石，排水性佳而肥力弱，有利于葡萄深扎根，多多汲取深层土养分。 骑士酒庄葡萄园的种植密度是 10,000 株/公顷（整个波尔多地区的平均种植密度是 6,500 株/公顷），这与波尔多其他顶级酒庄的种植密度相似。如此高的种植密度让葡萄藤之间相互竞争，努力汲取养分，让葡萄皮变厚，香气更集中，单宁更丰富，提高其陈年潜力。 当然，高密度种植也会带来低产量。骑士酒庄的蝉联该控制在 5,000 升/公顷，要知道拉菲正牌酒的产量也是控制在 5,000 升/公顷这一水平。更重要是酒庄也懂得舍取，2013 年的产量降到了 3,500 升/公顷，如此才酿出果味喷涌、口感密集的美酒。 如今骑士酒庄所酿造的葡萄酒，无论是白葡萄酒或红葡萄酒，在近十年来都是无可非议的顶级佳酿。所酿制的红葡萄酒，是佩萨克-雷奥良的旗舰产品，属于波尔多葡萄酒精英中的精英；白葡萄酒则是世界上远近驰名的最伟大的干白之一，是佩萨克-雷奥良产区的白葡萄酒王。 整体而言，骑士酒庄正牌酒的产量占总产量的 50%，副牌酒骑士精神（L'Espirit de Chevalier Blanc）为 35%，其余波尔多大区酒或普通法国餐酒。 （1）骑士酒庄干红 简介：这是酒庄的正牌干红，年产量大约 100,000 瓶，由赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）、小维多（Petit Verdot）和品丽珠（Cabernet Franc）酿制而成，是典型的波尔多左岸混酿。 酿造工艺：葡萄全手工采摘后，于小型不锈钢发酵罐中以 30-32°C的高温进行酒精发酵。发酵罐的直径大于高度，这增加了葡萄汁与葡萄皮、籽的接触面积，有利于萃取颜色、风味和单宁。发酵期间会伴随着3次/天的淋皮和踩皮，此外也有 15-25 天的浸皮过程，所有都是为了最大程度提取葡萄风味。发酵完成后会采用 40-60% 的新橡木桶陈酿 14-24 个月，期间每 6 个月换一次桶。换桶分离沉淀下来的不稳定蛋白和酒石酸，澄清酒液，也能让葡萄酒增加和氧气的接触，发展出丰富的香气。 风格：酒庄希望的是酿制一款带有梅多克产区风格、但更为柔和的、真正产自于佩萨克-雷奥良产区的红葡萄酒，既像玛歌葡萄酒（Margaux）那样高雅迷人，又像圣-朱利安葡萄酒（Saint-Julien）那样富有张力。所以骑士酒庄干红的风格是强调集中度和深度，还兼具复杂度、细腻感和优雅感，结构良好，强劲耐存。 （2）骑士酒庄干白 简介：这是酒庄的正牌干白，年产量大约是 18,000 瓶，由长相思（Sauvignon Blanc）加小比例的赛美蓉（Semillon）酿制而成。 酿造工艺：葡萄的采摘是根据葡萄成熟状态进行连续多次手工分选采摘的。葡萄破皮压榨之后，在 30% 新桶比例的橡木桶中进行酒精发酵，因为没有温控设备，发酵温度可能上升到 25℃ 或 27、28℃，不过高温有利于提取葡萄风味。木桶发酵，能增加葡萄酒的风味复杂性，将丰富的果香和木香融合。发酵结束后，酒液继续在橡木桶中熟化数月直至第二年冬天，并定期进行搅桶，增加酒泥和酒液的接触，让酒体更圆润，香气更复杂。 风格：骑士酒庄干白，有着能与奥黛丽·赫本相媲美的高雅韵味。酒庄酿制的不是一款长相思白葡萄酒，而是一款佩萨克-雷奥良白葡萄酒：香气馥郁芬芳，口感圆润，质感精致，绵长迷人，风格独特，具有长久的陈年潜力。 由于伯纳德家族家大业大，它在波尔多其实不止一个酒庄。那么骑士酒庄都有哪些姊妹酒庄呢？ 首先是位于苏玳的月亮园，奥利维尔于 2011 年购入。这其实是一个独立的单一园，只生产优质的干白，共有 3 款酒，从低至高分别是白月（Lune Blanche）、银月（Lune d’Argent）和金月（Lune d’Or）。葡萄酒名字、酒标极具中国风情，连官网默认语言也是中文，不难看出，庄主对中国文化了解很多哦，对中国市场也很看重。 其次是位于佩萨克-雷奥良的骑士忘忧堡（Domaine de la Solitude）。这是奥利维尔以租赁方式经营的酒庄，租期 40 年，2033 年到期。这是一座新兴酒庄，同样生产品质不错的干红和干白。 然后是位于佩萨克-雷奥良的马蒂雅酒庄（Chateau Lespault Martillac）。这是一家精致的小酒庄，历史极其悠久，自罗马时代便开始酿酒。这也是奥利维尔在 2009 年的时候租下来的，葡萄园面积只有 8.5 公顷，产量极少，但颇受业界好评，曾多次获得罗伯特·帕克等著名酒评家给出的 90 分以上的高分评价。 最后是位于苏玳地区的芝路酒庄（Chateau Guiraud）。2006 年，奥利维尔与 3 位好友共同收购了这家苏玳二级名庄。芝路酒庄以生产贵腐甜白为主，但也生产品质优异的干白，即芝路酒庄 G 干白。 （1）奥利维尔是个中国葡萄酒文化爱好者，酒庄里随处可见中国文化元素，譬如裱上书法大家的作品、挂上中国大红灯笼、邀请中国乐队去波尔多表演等等，就连新买的月亮园，也是将中国风进行到底。
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