中华酒文化（一）

2017-06-11 樊志民 农史研究

一、中国酒史

      

酒的起源  《淮南子．说林训》：“清醢之美，始于耒耜”。说明酿酒与农业发生发展的关系特别密切。我国酿酒始于何时，学术界有不同的看法，有人认为起源于新石器时代，有人具体地指出起源于较晚的龙山文化。《世本·作篇》说“仪狄始作酒醪”，宋衷注：“仪狄、夏禹之臣”。该书又有“杜康作酒”、“少康作醪酒”之说。其时代大体相当于中国进入阶级社会的前后。

     公元前4000－2000年，即由新石器时代的仰韶文化早期到夏朝初年。这个段落是我国传统酒的启蒙期，用发酵的谷物来泡制水酒是当时酿酒的主要形式。

     公元前2000年的夏王朝到公元前200年的秦王朝，为我国传统酒的成长期。这个时期使我国成为世界上最早用曲酿酒的国家，醴、酒等品种的产出，仪狄、杜康等酿酒大师的涌现，为中国传统酒的发展奠定了坚实的基础。这一时期酿酒业得到很大发展，官府设置了专门酿酒机构，酒成为帝王及诸候的享乐品，“肉林酒池”成为贵族生活的写照，饮用范围主要还局限于社会的上层。

     第三段落由公元前200年的秦王朝到公元1000年的北宋，是我国传统酒的成熟期。中国传统酒的发展进入了灿烂的黄金时代。酒之大兴，是始自东汉末年至魏晋南北朝时期。这主要是由于当时长达两个多世纪的战乱纷争，统治阶级内部产生了不少失意者，文人墨客，崇尚空谈，不问政事，借酒浇愁，狂饮无度，使酒业大兴。到了魏晋，酒业更大兴起来了，饮酒不但盛行于上层，而且普及到民间的普通人家。这一段落的汉唐盛世及欧、亚、非陆上贸易的兴起，使中西酒文化得以互相渗透，为中国白酒的发明及发展进一步奠定了基础。

     第四段落是由公元1000年的北宋到公元1840年的晚清时期，是我国传统酒的提高期。其间由于西域的蒸馏器传入我国，从而导致了举世闻名的中国白酒的发明。800多年来，白、黄、果、葡、药五类酒竞相发展，绚丽多彩，而中国白酒则欣欣深入生活，成为人们普遍接受的饮料佳品。