拿手菜系列：新鲜出炉的拔丝地瓜，香甜软糯，拉丝熬糖要这样熬

相信有许多人喜欢吃甜甜的东西，就比如拔丝地瓜，带着地瓜的香甜，将冰糖的甜融入其中，拉起许多条长长的丝，拔丝地瓜的做法，其实很简单，但是却还是许多人做不好这道甜食菜。

拔丝地瓜作为饭后的甜食，再适合不过了，许多人对这种能拉丝的食物没有任何抵抗力，但是苦于不会做，因此也就耽搁一旁了。今天，来教大家做一道正宗的拔丝地瓜，带上冰糖甜甜又微微沾牙的糖丝，别有一番风味。

拔丝地瓜的做法十分简单，而且用料也单一，只需要注意一下步骤和时机，一道美味可口的拔丝地瓜就这样完成了。首先是备料，地瓜的挑选，需要挑选新鲜的地瓜，如果地瓜放久了就会变老，吃起来的口感生硬，不好吃。

地瓜的可以选择甜地瓜，即红皮橘肉，或者黄皮黄肉的地瓜，一种软甜水分多，一种松软带微甜，两种地瓜的口味不同，做出来的拔丝地瓜口味也略有差异，可以依个人的口味放置。

首先将地瓜洗净，削皮后切成小块，大小也可以依据自己的喜好来切，小块的容易炸熟，但是小块油炸过后会比较生硬，口感稍微有差别。将切块的地瓜块过滤一遍盐水，然后捞起滤干备用，过盐水的目的是为了让地瓜的表面不容易发黑。

然后起锅准备油炸，将锅洗净大火将锅烧干后放入花生油或者大豆油，将地瓜块放锅里油炸，中火炸至表面金黄，炸熟即可，将炸好的地瓜块放放置一旁稍微晾一晾，接下来就是最重要的一个步骤了，拔丝。

就像大家所知道的，拔丝最重要的就是在炒糖上面下功夫，想要成功拔出丝，炒糖就是一个关键的步骤。首先，将刚刚炸地瓜的油倒出，不要洗锅，就用剩下附在锅中的油来炒糖，加入100g的白砂糖。

用小火慢熬，不停地搅拌均匀，否则糖会粘锅会烧焦，这样做出来的炒糖就不香了，用锅铲将糖汁翻动，小火慢熬直至糖汁变色，这时候颜色可能会稍微浅红，可以再熬一小会，直至颜色变深，锅里冒出来的泡泡由大转小，就证明炒糖快好了。

这时候可以用一根筷子拉丝看看，如果可以成功拉出丝来，就证明糖已经成功炒好了，如果糖丝并不明显的话，可以再过一小会再试试，当然，记得不停翻动炒糖汁哦，否则会糊锅的！

糖汁炒好后，就可以关火啦，将炒好的汤汁均匀地淋在刚刚炸好的地瓜上，一道香甜的拔丝地瓜就出炉啦，地瓜的香甜还附加一点炒糖的香味，这道简单的甜品菜式一定是小孩子的最爱，做法也极其简单，不妨动手试试看哦！