到了夏天,早上最常吃的早餐就是豆腐脑油条,去外面买要排很长的队不说,有的还不是特别干净,想想还不如自己提前做好,第二天早上全家一起吃。动手做了一次之后发现还是挺简单的。 食材:干黄豆、内脂、水、虾皮、紫菜、榨菜末、葱花、生抽、麻油 步骤: 1、准备的原料。 2、黄豆先用清水浸泡12小时以上。 3、泡好的黄豆加1000毫升的清水用料理机磨成豆浆。 4、再用纱布过滤出豆渣。 5、过滤好的豆浆煮熟放凉到85度。 6、内酯加少许清水化开。 7、一边倒入豆浆中一边顺一个方向搅拌均匀,再盖上锅盖焖两分钟。 8、做好的豆腐脑用勺舀到碗里。 9、加上虾皮,紫菜,榨菜沫,生抽,麻油,葱花趁热吃了!! 小窍门: 1.温度一定不能太高,控制在80到90度之间。否则会变酸,变成絮状。内酯的量太多也会发酸,少了会凝固不起来。 2.倒入内酯后,一定要盖个盖子,静置一段时间,期间一定不能再去搅拌或移动它。 3.豆腐脑里的料根据自己的喜好加。 豆腐脑的汤可以按照自己的喜好去做,每个人的口味不同,温度的控制是最重要的,这个也很难把握,但是相信熟能生巧。多做几次会越来越好的! |
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