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随着人们饮食习惯的变化，像乡下地里的野菜，树林里的野蘑菇各种能吃的树叶子，到了城里人的饭桌上都成了绿色健康养生的美食。在菜市上各种应季的野菜，野果，野生鱼虾也都是很抢手的。
带有很浓烈土腥味滑溜溜的泥鳅，在以前人们捞鱼时都会挑拣出来喂鸭鹅少有人吃，不过现在泥鳅在城里酒店里可是抢手的美味佳肴，吃一盘要上百元。那为啥泥鳅在乡下只配喂鸭鹅，到了城里身价倍增呢？
泥鳅有着泥“水中人参”的说法，“天上的斑鸠，地下的泥鳅”。泥鳅肉质肥美营养丰富，泥鳅蛋白质较高而脂肪较低，常吃能降脂降压，是有益健康的美味佳肴。泥鳅除了营养价值外，还有很高的药用价值，具有补中益气、益肾助阳、祛湿止泻、暖脾胃的作用。 泥鳅含多种营养成分，蛋白质，糖类，矿物质均比一般鱼虾高，而脂肪成分较低，胆固醇更少，常吃有利人体抗血管衰老，特别适合老年人及心血管病人。成年男子常食泥鳅还可滋补强身，可治阳事不举。
泥鳅可以红烧或清炖，最经典的菜肴是“泥鳅钻豆腐”，又名貂蝉豆腐、汉宫藏娇、玉函泥，这是一道民间的传统风味名菜。制作方法是先把泥鳅用淡盐水喂养一夜，然后将泥鳅倒入有嫩豆腐的锅内加热，让它受热后乱钻，并加葱花、生姜未等佐料烧熟，这道菜味道鲜美，汤汁腻香。图片来自网络。
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