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酒是有灵魂的，每瓶酒的起点也是不同的，“粮是酒之肉，曲是酒之骨，水是酒之血”这是酒的灵魂，酒的不同就像是人的不同，人的经历、基础、智慧、先天条件都是不一样的，单纯的白酒理化标准是无法预测这些的，所以酒是越陈越好，同一批次的陈酒也会有好坏之分。 打一个比方：一棵苹果树上，同一时间结的苹果质量也会有所差异，龙生九子，子子不同，说的就是这个道理，做酒不仅是技术，更是一门学问，酒更多的是来源自自然。 人出生就需要学习、成长，而酒也需要学习、经历、成长、变化，只有这样才能茁壮成长，白酒需要陈化，更需要时间的积淀，酒是沉的香！这是不变的真理！ 庭院花开百家红，枝枝相述各不同。酒像是花朵，争奇斗艳，白酒理化标准只是一个指标分析，可制酒的环境、水、酒曲、气候、工艺都决定了酒的不同，所以理化标准并不能评价出酒的好坏。 需要说明的是，酒的陈酿时间（达到最佳陈酿高峰值），与酿造工艺 酒的质量密不可分。酒的质量越高，所需陈酿时间则越短。 反之则需要更长的时间 来排除和协调酒中杂味及有害、产生爆冲的物质。
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