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为了躲避“三高”的袭击，很多人一直以素食为主，甚少吃肉，可是体检后，还是有些人患上了脂肪肝，这让人百思不得其解。明明每天都是以米饭、面包、青菜为主，为何也与脂肪肝结下不解之“缘”呢？对此，专家表示，脂肪肝并不一定是摄入高脂肪食物多了才易发病，也并非只是胖子的“专利”，饮食上只吃素的人群，也会是脂肪肝的“候选人”。
为何素食也会得脂肪肝？专家表示，正常情况下，肝脏的脂肪含量约5%左右，当脂肪含量超过10%，就形成了脂肪肝。而肝脏里的脂肪成分主要是甘油三酯，甘油三酯最大的来源是自体合成。“如果脂肪摄入少，可能会让人吃更多主食，以满足饱食的感觉。而白米饭、白面包、蛋糕、饼干、甜饮料等食物含有大量糖分和淀粉，进入体内后，超过了人体代谢的需要量，就会转化为甘油三酯，若在肝脏储存过多的甘油三酯，就会转变为脂肪，从而形成脂肪肝。”邓宇虹称，一碗饭大概是3两，约有45克的碳水化合物，所以吃过多米饭，也会摄入过多的碳水化合物，热量超标之后就转化为脂肪储存在肝脏里。
很多人认为，肥胖、糖尿病的人群才是脂肪肝的“目标”，所以只要减肥，保持纤瘦身材就会与脂肪肝“绝缘”。在大多数情况下确实如此，减肥、保持苗条是治疗脂肪肝最有效的办法之一。但是有些看上去很瘦的人，为什么体检时也会发现脂肪肝呢？专家称，这些人可能存在“隐性肥胖”的情况，医院体检科经常会发现一些四肢很瘦，但有点“小肚腩”的脂肪肝患者，他们虽然体重正常，但内脏脂肪超标，血脂也很高。所以，我们说“减重不仅是要减体重，更重要的是要减脂”才能消除脂肪肝。
要预防和治疗脂肪肝，我们该如何健康饮食呢？专家建议，对于素食人群，应注意从食物中摄取优质的蛋白质和脂肪，以增加饱腹感和满足营养需求。避免吃太多的精制碳水化合物，如白米饭、白面包、馒头、包子、面条、饼干、蛋糕、甜品等，这些食物饱腹感不强，很容易不知不觉吃得太多而导致热量超标，产生脂肪肝。每天应摄入50~100克豆制品，同时也应该摄入适量的脂肪，可以在食用油上选择好的油脂，如橄榄油、茶油、坚果油等。
药用其干燥成熟果实。味酸甘，性微温。降血脂的中草药山楂果实含山楂酸、苹果酸、枸橼酸、咖啡酸、内脂、脂肪、金丝桃苷、解脂酶、鞣质、蛋白质、槲皮素、核黄素、胡萝卜素、糖类及维生素类等多种成分。药理研究发现，家兔连服山楂制剂3周后，血清胆固醇显著下降。山楂与菊花、丹参、元胡、银花、红花、麦芽等配伍，可用于治疗高脂血症、高血压、冠心病所致之胸闷隐痛。 药用其干燥成熟的种子。降血脂的中草药决明子性甘苦微寒，归肝、胆、肾三经，具有清热、明目、润肠之功效。决明子含蒽甙类物质，分解后产生大黄素、大黄素甲醚、大黄酸、大黄酚及葡萄糖等，还含有维生素A类物质。实验证明，决明子具有降血压、降血脂、抗菌等作用，用于治疗高脂血症有一定疗效。但需注意，有泄泻与低血压者慎用决明子制剂。
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