【原】快跳出“减肥就是不吃肉只吃素”的误区

很多人体检查出脂肪肝，大夫会让患者控制饮食，控制体重，加强锻炼，来改善脂肪肝。对于吃，很多患者的第一反应是“是不是不能吃肉？”觉得肉类脂肪多、热量高、会导致肥胖等等，这是完全错误的理解。

其实，肉类营养丰富，可提供人体所需要的优质蛋白质、脂类、脂溶性维生素、B族维生素和矿物质等，是平衡膳食的重要组成部分。最重要的是，蛋白质可以提供合成脂蛋白所需的氨基酸和胆碱等基础原料。而脂蛋白就是人体内运输脂肪的快递车，专门负责在全身各处传递脂肪。我们每顿饭吃进去的脂肪，都要靠他们运送到肝脏，然后在肝内各个生化车间里辗转运输，最后从肝脏中运送到外周组织去。同时，外周组织新陈代谢后产生的相关脂肪，也会通过脂蛋白运送回肝脏。如果脂肪吃得太多，没有办法迅速运出肝脏，最后造成肝内脂肪堆积，形成脂肪肝。同时长期素食，蛋白质摄入不足，脂蛋白合成不够，肝内脂肪一样也运不出去，一样可以形成脂肪肝。这就是有的患者只吃素，反而更容易出现脂肪肝的原因。

很多正在减肥的人都不吃肉，这种做法不仅不会减肥，还会使自己的身体因缺少蛋白质的摄入而变差。对于一些慢性肝病患者来说，长期不吃肉，还容易出现低蛋白血症，诱发腹水。

对于只吃素的人来说，还会出现以下错误：

（1）主食吃太多

主食包括米、面，当然稀饭馒头也是。很多人吃素时，并不限制精制米、面的摄入量。一天三顿，稀饭馒头面，这些都是升高血糖的主要因素。要知道，主食的主要成分就是碳水化合物，到体内都会转化为葡萄糖。

如果摄入过多，体内会将多余的葡萄糖转化生成甘油三酯、胆固醇等脂质储存起来，长期如此，血脂必然会升高，必然会导致脂肪肝。

这里要强调一点：主食要少吃，可用富含膳食纤维的粗粮，比如玉米、燕麦、土豆、薯类等来替代。我们知道膳食纤维顶饱，还可在肠道内吸收多余的脂质，排出体外，为调控血脂必备！

（2）植物油、坚果摄入太多

我们知道对血脂影响较大的是甘油三脂比如肥肉、饱和脂肪酸（肥肉）、胆固醇（内脏）。很多人吃素，可以减少这些因素的摄入量。

实际上，脂肪的来源还有很多，包括植物油，坚果，比如瓜子、板栗、花生、核桃等。这些食物有的本身脂肪含量高，容易导致血脂偏高。

一些人炒菜用植物油时，用量太大，要知道，油脂就是油脂，无论来自哪儿，都不可多吃。

（3）蛋白质摄入太少

若长期吃素，蛋白质摄入过少，肝脏载脂蛋白合成量偏低，体内脂质无法及时转运，便可积聚在肝脏导致脂肪肝、积聚在血液中导致血脂高。

甘油三酯、胆固醇多存在于红肉中。为了健康，您可将红肉换成蛋白质含量高的鱼、禽肉（白肉）。

（4）缺乏B族维生素，影响脂代谢

奶、蛋、肉、鱼富含维生素B1、B2、B6等元素。可以参与调节糖脂代谢，促使其转化成热量而消耗。

素食者，体内缺乏B族维生素，会容易出现贫血、糖脂代谢紊乱等情况。

只吃素，对身体有哪些影响：

1、免疫力下降

只吃素会导致人体对于动物蛋白质的摄入量低于常人，虽说素食中也能补充植物蛋白，但其吸收是远远不够的。素食者长期摄入蛋白质不足，人体就会显现出免疫力、体力、记忆力下降等问题。

2、导致肠胃不适

很多人认为素食有足够的膳食纤维，是不会造成便秘、腹泻等肠胃问题，但其实并不是。大量素食后过多的膳食纤维会加快肠道的排出，这样会导致其中的矿物质营养无法吸收好就流失，缩减排便间隔，出现腹泻问题。而肠道缺少“油水”也是会导致便秘，因为油脂是可以在肠道中充当“润滑剂”。

3、贫血

铁是人体必需的微量元素之一，如果我们长期不吃肉类，只吃素食，每日铁的摄入量不够，久而久之血红素太低，就会得缺铁性贫血，尤其是青年时期，生长发育加速，是需要补充适量的铁。

4、影响生育能力

很多女孩子为了身体苗条，选择了长期吃素，蔬果中能摄入的蛋白质不多，但长期吃素就会影响到蛋白质合成激素，激素分泌少了就会造成内分泌，久而久之身体就会出现月经不调、停止排卵、闭经等问题。长期吃素的男性也会因为缺乏微量元素，导致性功能衰退、精子减少等问题，是会影响到生育能力的。

4、皮肤加速老化

长期吃素对于皮肤的伤害是很明显的，由于摄入的营养不够全面，皮肤油脂分泌会失控，会导致皮肤黯淡、油腻、干燥等问题。

推荐以下人群适当吃肉

1、贫血患者和经期女性

　　贫血大多是缺乏蛋白质和铁造成的，而这两种营养素在肉类中都比较多。所以贫血人群必须吃肉，最好是猪肉、牛肉、羊肉等红肉。女性月经期间也应该吃肉。　

2、孕妇和乳母

　　她们要为自己和宝宝两个人摄入营养，更应多吃点肉。　

3、外伤或手术患者

　　人的机体是由蛋白质组成，外伤和手术患者这类人因为需要有机体组织的生长和愈合的需求，所以对蛋白质的需要量非常多，而供应蛋白质最好的方法还是吃肉。　

4、儿童和青少年

　　儿童与青少年他们正处在生长发育的阶段，机体蛋白质的合成应该大于分解，所以必须要用充足的肉类来保证蛋白质供应才能保证发育所需的能量。　

5、65岁以上的老人

　　他们的肌肉开始松弛，蛋白质可以延缓肌肉流失。如果不喜欢吃肉，不妨用鸡蛋或者奶制品代替。　

6、正在减肥的人

　　很多正在减肥的人都会以肉食有肥腻为由而不吃肉食。但是可知道蛋白质能提高饱腹感，能够减少食用淀粉的分量从而达到减肥的效果，所以减肥的时候更要稍微增加蛋白质的摄入。

7、慢性肝病

对于慢性肝炎患者，肝功能稳定期间或者虽有肝功轻度异常但是没有明显消化道症状，完全可以正常饮食，可以吃肉。如果长期不吃肉，反而可能导致蛋白质缺乏，出现营养不良，不利于肝病的康复。