整理了一天终于把师傅的笔记弄了出来,相信这些配方对大家都非常有帮助的。 给大家推荐几本号的餐饮界必备的餐饮书籍,在外面你可能花钱都买不到的好书级!小王子卖的所有书籍都是电子书籍,你或许在外面购买需要花几十元、几百元,小王子这里的书籍都只要十几元!并且满足你所有的需求! 一、香料包里的秘密 这是一本香料书籍,教你如何正确的使用香料,香料的君臣佐使使用原则,是目前香料的使用原理写的比较好的书,另外它附带了很多卤水配方,此书真的是你创业路上最好的伙伴! 二、秘制酱卤配方笔记 本书为温吉特先生所著,是他们内部的培训笔记,里面包含了160多种的卤水配方,都是实战型的配方,这本书为内部资料,外面是无法购买的到的。 三、小龙虾烹饪师操作手册 夏季是吃虾的季节,此书教会你如何选虾,养虾,制作小龙虾,是夜宵店、龙虾馆朋友不二的好书。 四、密制用用酱汁 此书为东方美食权威发布,本书包含了凉菜酱汁5类100种,热菜酱汁5类92种,醮料15种,是酱汁学习不可多得的珍拚。 五、创新凉菜会馆 本书是凉菜方面的专用书籍,所有的配方都是彩图解说,一步一步的教会你,这本书是做凉菜的不二选择! |
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