腐竹是将豆浆加热煮沸后,经过一段时间保温,表面形成一层薄膜,挑出后下垂成枝条状,再经干燥而成。经熬制之后,腐竹浓缩了黄豆中的精华,含有丰富的蛋白质,纤维素,和多种矿物营养成分,是豆制品中的营养冠军。 (腐竹含有高蛋白质)
常吃腐竹可防止因缺钙导致的骨质疏松,促进骨骼发育。腐竹中谷氨酸含量很高,为其他豆类或动物性食物的2~5倍,而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用,所以腐竹具有良好的健脑作用,有助于预防老年痴呆症。同时腐竹具备清热润肺、止咳消痰的功效。 腐竹成为素食者理想的蛋白质来源,也是煮斋菜的最佳食材。 (优禾之家手工头层腐竹) 优禾之家手工头层腐竹,源自腐竹之乡——河源车田。老师傅传承古法工艺,用4斤豆子熬成1斤腐竹,引入当地山泉水,加上天然阳光晾晒,造就豆香浓郁的手工腐竹。 从一开始到现在,优禾的这款腐竹已经经历了差不多两年的时间,越来越受消费者的认可。 而做这款手工头层腐竹,是源于余小姐吃素的妈妈。 (余小姐) 余小姐,一家广告公司的负责人,也是两个孩子的妈妈,从2015年开始,自个创业去卖农产品,一心想把正宗的、放心的食材带给更多的人品味,让食物重回美好。回想起这两年多的点滴,做对得起自己良心的食材,一点都不容易呢。
(余小姐有时候会陪妈妈一起吃素)
为了让妈妈能够吃到放心、安全、品质好的腐竹,余小姐花了很多心思,多方打听。然而,寻找到纯正地道的腐竹,并没有她想象中的那样简单。 最后在机缘巧合下,余小姐经人介绍,才找到了河源龙川县公认的手工腐竹制作好手:当地合作社社员——陈师傅。 (腐竹手艺人,陈师傅) 陈师傅,是腐竹制作的手艺人,一直坚持纯手工制作。在他看来,并不是把大豆磨浆煮沸就能得到上好的腐竹,这需要长久的照料。因此,陈师傅大部分时间都和腐竹呆在一起,烟火熏燎的腐竹烘煮房,他一做就是二十多年。 (豆香浓郁) 陈师傅的腐竹外观尤佳,还有股地道的浓香。他懂腐竹的脾气,这香味是从炭火熬煮、日光晾晒中来,对此,机械化烘干却无能无力! (非转基因大豆)
大豆原料的好坏决定了腐竹的豆味香浓。所以熬制腐竹的大豆原料选用颇为讲究,都是由当地农户自家种植非转基因豆子。 (磨豆成浆) 好水熬出好豆浆。陈师傅引入屋后山涧流淌的山泉水磨浆,这让熬出的腐竹多了一丝说不出的爽滑甘甜。这应该是应了那句“一方水土一方人”罢。 (传统柴火熬煮) 熬煮豆浆是重要工序,灶温过高,腐竹会变得厚韧;灶温偏低,豆浆不易凝结。在这个过程中,需不断加水控制灶温。赶上旺季,陈师傅只能守在炭火边,一天只睡四到五个小时! “手工的东西,急不得,你得等它自己熟”这是陈师傅的执念,或许也正是这份固执、和操守,让他的腐竹品质始终如初。 (冷凝出头层腐竹) 坚持传统柴火煮浆,炉灶下是熊熊燃烧的柴火,隔水煮沸豆浆,此后冷却至八十度左右,豆皮表面冷却收缩,慢慢结成一层淡黄色的豆腐皮。 (划片起竹) 这是腐竹制作的一个关键环节,先用剪刀将表层腐竹膜对开剪成两半 ,再用竹竿沿锅边挑起,使腐竹膜形成条竹状。 (接下来,一切交给风、阳光和时间) 挑起的腐皮晾晒在竹竿上,挂在自家的阳台,需经过阳光的烤晒的工序,传统的风干晾晒比起机器烘干,不但保留了一股清香,营养成分也没有流失。 (泡开的腐竹,水清不浊) 每4斤大豆,才产1斤腐竹,不仅成色好看,味道和营养俱佳;可谓取自精华而成,品质颇佳。 色泽纯正,豆味香浓,韧滑清甜; 余小姐家的腐竹,干嚼都觉得好吃。 除了常规的黄豆腐竹,余小姐还开推出市面上少见的黑豆腐竹。“黑豆乃肾之谷”,传统中医认为,黑豆具有医食同疗功能的食材,有养肾补亏,美容养颜的功效。相比于黄腐竹,黑腐竹的营养成分更高一些,在口感上,黄腐竹相对甜一点。 (黄豆腐竹) (黑豆腐竹) (采用透明的包装,好品质与您分享)
余小姐寄语 | 因食结缘,遇见美好
好食材,源于手工匠心 这份手工头层腐竹背后的温情 关于人与人、人与物、人与自然的美好 希望能传递给您 请慢用!
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