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鸡蛋羹几乎是家里必做的一道菜，体虚牙口不好的老人、病后恢复中的家人、刚断奶的幼儿，都可以吃这个来补充营养。那么，如何让你的鸡蛋羹细嫩滑软呢？ 一、清蒸鸡蛋羹食材明细
做法步骤 1、准备好食材。 2、鸡蛋打出，加上少许的白糖搅拌均匀。 3、再加鸡蛋的两倍清水搅拌均匀。 4、接着加上少许的花生油搅拌均匀。 5、把搅拌好的鸡蛋液过筛。 6、过好筛后，用煲鲜膜封好。 7、放上电饭锅上开蒸20分钟左右。 8、蒸好后加上少许酱油和葱进行调味即可。 小窍门 1.开蒸时，煲鲜膜最好用牙签扎几个小洞。 2.鸡蛋液搅拌时加少许酱油，再蒸，那味道就更好了。 二、松茸蛋羹食材明细
做法步骤 1、用清水洗干净松茸，再加入清水浸泡。 2、泡好的松茸，我是提前一天晚上泡的。 3、将松茸和松茸水一起烧开，用小火煮10分钟，香味充分飘散出来了。 4、煮好的松茸捞出来，切成小粒。 5、鸡蛋打散，加入晾凉的松茸水，水一般用鸡蛋的1.5-2倍。 6、过筛两遍。 7、倒入碗里，蒙上保鲜膜，用牙签扎上小孔，水开后，中火蒸5分钟。 8、放上松茸，再蒸5分钟即可。 三、腊肠蒸蛋食材明细
做法步骤 1、准备好材料，三个土鸡蛋，腊肠适量，我这个是滇味腊肠，麻辣味，蒸出来很香，不建议用广式腊肠。 3、鸡蛋磕入碗中，加适量的盐和胡椒粉，搅拌均匀。 4、加入与鸡蛋等量的温水（40-50℃），搅拌均匀。 5、将蛋液过一下筛。 6、分装入容器中。 7、盖上保鲜膜，用牙签扎一些小孔。 8、蒸锅加水，烧开，蒸汽上来后将鸡蛋液放入蒸锅中蒸8-10分钟。 9、出锅后淋上适量的味极鲜，撒上点葱花装饰即可~ 小窍门 1、腊肠建议用辣味或者咸味的腊肠，不建议用广式腊肠，味道不如麻辣味香肠好。 2、加入蛋液中的水不要太热也不能太冷，40-50℃最佳，水量最好为蛋液量的1-1.5倍，容器上加盖保鲜膜，保鲜膜上扎小孔，蒸出来的鸡蛋滑嫩无孔，好看又好吃哦~ 四、虾仁蒸蛋食材明细
做法步骤 1、备好原材料：鸡蛋，虾仁，小葱。 2、虾仁处理干净后，调入适量盐、胡椒粉抓匀，腌制十分钟。 3、蛋液里徐徐倒入2倍蛋液的温开水（开水烧开后，需放凉至温水状态，才能使用），一边混合，一边打散；最好用耐热的容器装蛋液，以免蒸坏。 4、蛋液过细筛后，将浮在蛋液表面的气泡用牙签轻轻挑掉，然后覆盖上保鲜膜。 5、温水上锅，将盛蛋液的容器放进去，用中小火蒸10分钟。 6、蛋液蒸至定型后，放入虾仁，覆盖上保鲜膜，继续将虾仁蒸至变色。 7、食材都蒸熟后，盛出，调入适量香油，生抽，葱末。 小窍门 蛋液需过细筛，再将浮在蛋液表面的气泡用牙签轻轻挑掉；蒸的时候覆盖上保鲜膜；这样就可以得到光滑如镜面且鲜香细嫩的虾仁蛋羹。 五、金钩秋葵蒸蛋羹食材明细
做法步骤 1、事先将金钩浸泡开。 2、鸡蛋打散，按照1:1.5左右比例加入纯净水和少许的盐巴。 3、过滤后装入炖盅。 4、盖保鲜膜，放入蒸汽烤箱中，启动蒸模式100度7分钟左右。 5、在这过程中将秋葵放入烧开水中焯烫变色捞起切星星状、将蒸蛋取出，放入金钩和秋葵片。 6、依然盖保鲜膜继续整5-7分钟左右。 7、取出趁热淋少许的酱油就可以吃啦。 小窍门 1、蛋和水比例1:1.5左右，另外要用纯净水。 2、蛋液要过滤，以免蒸过程中形成气泡眼。 3、蒸过程中要盖盖子防止水汽进入。 |
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