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夏 天 夏季的食物养生 夏季天气炎热，万物华实，气象峥嵘。夏季饮食养生调摄是增强人体对炎热气候的适应能力及防治暑证、暑湿证的有效手段，并对增强人体在秋、冬季适应外界环境的能力有重要意义。  夏季暑湿的气候特点 “暑”、“湿”是夏季气候的特点。根据这一气候特点，古人将整个夏季又分夏和长夏。夏为暑热．五脏属心。由于天气炎热，毛孔开张，出汗量较大，人体的代谢是一年中最旺盛的季节，功能活动强盛，因此机体能量消耗也是一年之中最大的时期，营养物质的需要也为之增加。又由于高温对体温调节、消化系统、神经系统、泌尿系统等功能活动的影响。 炎夏季节人们常有食欲不振，入夜难眠，倦怠乏力，日渐消瘦等征象，有时还出现头晕脑胀，心烦口干，自感发热(或低热)等现象，这就是人们通常所说的疰夏。其病因病机认为与元气不足、津液耗伤、暑湿困脾有关。  炎夏季节人体也常有口渴汗出，头晕耳鸣，神疲乏力，胸闷心悸，小便短赤等虚证表现，称为伤暑。其病因病机与疰夏相似。 长夏季节或夏秋之交，炎热多雨，气候暑湿，南热转凉，特别是东南沿海雨水较多的地区，常因感受湿邪而暑湿困脾，使人体出现神疲乏力，倦怠乏力，头重胀而心烦闷，食少泄泻等征象，此称为暑湿。如贪食生冷或食物不洁，则易罹患痢疾、腹泻等疾病。暑温、冒暑(即夏季感冒)、暑瘵等也是暑、湿所致夏季的常见疾病。 2 夏季的食养方法 清补类膳食：二高二低(蛋白质含量宜略高，膳食纤维含量应较高，脂肪及糖的含量应略低)，总热量略低。以清淡食品、素食为主。 主食：宜用粳米、麦粉为主要原料制成的米饭和软食(也称半流质饮食，如粥、面条、馒头、糕、面包、馄饨、水饺、冷面、蒸饺等)，以及各种汤、羹、糊等。 副食：宜用味酸(以性凉或平最为相宜)或性味甘凉(或甘平)的肉类、禽蛋类、水产类、蔬菜类、瓜果类、乳蜜类等食物，宜用酸甜类调味品。食物烹调多用凉拌、炒、蒸、煮、炖、烩为主，并适度摄人盐。 酸味食物有性寒凉之枇杷、芒果、梨、番茄等，性平之青梅、葡萄、李子、林禽、柠檬、桃子、橄榄、菠萝等，性温之野鸡肉、山楂、杨梅、乌梅、杏子、醋等。  食物常选择黄豆、绿豆、荠菜、金针菜、冬瓜、冬瓜子，性味甘凉，可健脾利湿，渗湿利水，祛暑湿；荷叶、牛蛙肉、茶汁、西瓜、冬瓜、冬瓜子、丝瓜、黄瓜、甜瓜、高粱、芹菜、苋菜、菱、甘蔗、马兰头等为性味甘凉或平的食物，可清热解毒或清热祛暑。菊花、苦瓜、香蕉、荸荠、生萝卜、茄子等也有清热之功，青菜、芹菜、金针菜、茼蒿、茭白、竹笋、菜瓜、荸荠等也有清热利湿之功。健脾利湿的食物还有蚕豆、赤豆、青鱼、鲫鱼、鲢鱼、扁鱼等。  常用辅以滋阴益气的食物，如炒大麦粉、菠菜、藕、茭白、西瓜、甜瓜、菜瓜、桃子、柠檬、椰子、甘蔗、绿豆、番茄、竹笋、黄瓜，以及胡萝卜、枸杞苗、橙子、柚子、柑、豆腐、滑菜(冬葵)、蛤蜊肉、鹅肉、白鸭肉、绿头鸭肉、鸡蛋、苹果、牛奶、白砂糖、葡萄等，桑椹子、莲子等也有清热除烦的功效。 3 夏季的食养处方 莲子粥、蛋花粥、豆腐浆粥、麻油粥、米油粥、蘑菇米粥、山楂粥、大麦米粥、玉米粉粥、荞麦粥、葡萄粥、鹅肉粥、小麦米粥、番茄粥、高粱粥、赤豆饭、赤豆粥、绿豆饭、绿豆粥、丝瓜粥等。  大蒜炒茄丝、番茄炒蛋、笋丝金针菜、荸荠炖鸭、生拌芹菜萝卜丝、荷叶粉蒸鸡、柠檬汁煨鸡、苦瓜鸡翅、菠萝汁鸡丁、豆腐蛋、金针菜狮子头、素烩面筋、荷叶凤脯、参麦团鱼、葡萄煎、解暑凤脯、蔻肉馄饨、桑竹卤黑豆等。  藕片蛋花汤、莲子藕羹、丝瓜蛋汤、豆腐汤、番茄冬瓜汤、赤豆鸡汤、菠菜蛋花汤、冬瓜肉片汤、金针菜黄豆汤、、砂仁鲫鱼汤、五味猪肚、砂仁肚片、夏枯草猪肉汤等。  作者：王宜 |
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