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废话不多说 直接开锅  酿豆腐 -材料- 北豆腐500克 干香菇5朵 肉馅200克 鸡蛋1个 红尖椒1个 生抽、料酒、蚝油各1汤匙 玉米淀粉2汤匙 盐、葱、胡椒粉适量 -做法- 1. 香菇泡发后，洗净切丁，放入肉馅中，打入鸡蛋，再加盐、生抽、胡椒粉拌匀； 2. 北豆腐切方块，用小刀把中间挖空，填入步骤1 的肉馅； 3. 锅中烧热烘干，入油，保持小火，把豆腐的肉馅一面入锅煎黄，再翻面微煎，转入砂锅中； 4. 煎豆腐的锅重新开火，爆香葱末，加适量水、蚝油、料酒烧开，倒入砂锅煲中； 5. 盖上锅盖，水开后小火煲10分钟，淋入水淀粉，撒上红椒丁即可。  鱼头煲 -材料- 鱼头1个 蒜头50克 洋葱半个 蚝油30克 沙姜50克 葱段10克 香菜10克 盐 、糖、酱油、生粉、胡椒粉适量 -做法- 1. 将鱼头洗干净，切块，沥干备用； 2. 把沙姜、青红椒切块、洋葱、香菜切段，装碟备用； 3. 往鱼头里加入盐、糖、酱油、蚝油、生粉、胡椒粉，腌制10分钟左右； 4. 用大火烧热砂锅至没有水分，放入油、蒜头、沙姜块爆香； 5. 当蒜头爆香到金黄色，将火调至中小火，将鱼头放入，上盖焗5分钟； 6. 往锅里加入青红椒、洋葱段、香菜段，上盖再焗30秒左右即可。  排骨煲 -材料- 排骨400克 生姜、干葱、蒜头各50g 沙姜20g 排骨酱5克 豆豉10粒 生抽、老抽、蚝油各1茶匙 盐、白胡椒粉、玉米淀粉各5克 油55ml 花雕酒、香葱、红菜椒适量 -做法- 1. 排骨洗净斩块，焯水后捞出放干，加盐、生抽、老抽、蚝油、排骨酱、豆豉、胡椒粉拌匀，再加入生粉拌匀，最后倒油（5ml）拌匀腌5分钟左右； 2. 生姜、干葱、蒜头、沙姜洗净，切块备用； 3. 红椒、香葱切小粒备用； 4. 砂锅猛火加热烘干，倒入剩余的油，加入步骤2的材料煸炒出香气，加少许盐； 5. 将腌好的排骨，均匀地码放到步骤4的锅中，盖上锅盖； 6. 火力转到中火，砂锅在火上分别向左、右、前、后四个方向侧烧约1 分半钟，再平放煲7 分钟左右，保证锅内排骨均匀熟透； 7. 到时间后，开锅加入红椒粒及香葱粒，转大火，盖上锅盖，在锅盖的边缘淋上花雕酒，关火即可。  茄子煲 -材料- 茄子2条 猪肉馅 50克 生抽2汤匙 老干妈1汤匙 糖1/3汤匙 姜、葱、蒜、盐适量 -做法- 1. 茄子洗净，切成手指粗细的长条，加少许盐抹匀腌制10分钟后，拧干水分； 2. 砂锅烧热烘干，倒入少许油，爆香姜葱蒜，再倒入肉末炒至变白，盛出备用； 3. 茄子条也放入砂锅中翻炒变软，放入老干妈、生抽、糖翻炒均匀，再将步骤2的肉末倒回锅中，加少量水，小火焖5分钟即可。  粉丝煲 -材料- 红薯粉丝适量 鲜虾6只 猪肉馅200克 豆瓣酱1汤匙 蒜头3瓣 生抽1汤匙 -做法- 1. 粉丝先用温水泡软，蒜头剁成蒜蓉，鲜虾洗净，去头去壳去肠泥； 2. 炒锅热油关小火，放入豆瓣酱、大蒜炒香，再加入肉末炒至变白； 3. 将步骤2的材料放入砂锅中，倒入清水至砂锅7分满，大火烧至沸腾； 4. 将泡软的粉丝加入砂锅中，倒入生抽，再放入鲜虾，盖上锅盖，小火焖5-7分钟至汤汁减少； 5. 最后关火，倒入蒜蓉，用余温把蒜蓉焖熟即可。 |
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