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关于凉皮如何做到真正好吃，什么是凉皮正宗味道，或者如何迅速改善自己的凉皮、擀面皮的生意局面呢？ 陕西凉皮全国闻名，陕西凉皮好吃其实主要还是取决于陕西凉皮的调料水和辣椒油，陕西凉皮辣椒油奇香，韵味悠长，不直辣，不爆辣，口感柔和。做的辣椒油和大料水正宗了，凉皮的味道才会好，再配上其余的特制芝麻酱和芥末水，就能迅速占领市场。 陕西凉皮专用大料水： 有朋友问我说大料水味道太单一是什么原因，很多店主做的料水只是味精食盐水，口味单薄，不吸引人，回头客人少。生意自然不行。 陕西凉皮味道好，大料水虽然重要，但最主要是凉皮辣椒油好，那么辣椒油里面都加入香料粉： 大茴香，花椒，小茴香，香叶，草果，白扣，良姜，桂皮，木香，白芷，草寇，千里香等几十位料。 我一个朋友郊区卖凉皮、米皮和擀面皮，原来由于味道不行，回头客很少，改良以后的辣椒油和大料水，配上其他辅料，一个月后现在一天能卖150份左右，好的话一天200份。 这证明了做凉皮小吃生意一定要注意自己的口味，不要口味没有真正做好就匆匆忙忙的开店或者出摊，开头卖的越多，让别人知道你的味道不好吃的越多，餐饮全靠回头客，大家一定要注意。 凉皮米皮擀面皮好吃一定需要按一定的比例才行。好多人光用手感或者感觉来做料，肯定不行。餐饮的基本口味不好的话肯定不会有同行的好吃的。 下面再把辣椒油做法给大家说一下： 1斤菜籽油65g辣椒面 （秦椒） 。 辣椒油奇香粉15g芝麻15g，用生芝麻。把一斤菜籽油倒入锅中开小火烧热，加入葱，姜，炸葱油。2--3分钟后用芝麻试油的温度；直到单个芝麻快速大转圈为止；然后关火。一般这个阶段时间是10分钟。关火后，稍等一下开始放入芝麻和辣椒油大料粉，搅拌均匀，然后冷却半分钟，把辣椒面放入油中颜色无明显变化即可把全部辣椒面放入油里； 详细的辣椒油做法可以参考凉皮爽哥写的其他凉皮技术调料方面的文章。 |
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