糖醋小排的做法

糖醋小排

更新于：2017-5-27 18:08:07

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分类标签：家常菜谱私家菜
菜品口味 甜味,香味	主要工艺 红烧
所需时间 30-45分钟	制作难度 普通
食材明细
小肋排300g
八角2个	鲜姜3片
大葱2段	酱油30ml
香醋30ml	白糖45g
料酒15g	盐3g
白芝麻少许	葱花少许

糖醋小排的做法详细步骤

1、小肋排洗净，控水备用

2、汤锅内注入2/3的清水，放入排骨、葱段、八角、料酒和姜片，大火煮沸后转中小火加盖煮1个小时后捞出沥水

3、炒锅内热油(油量为平时炒菜的3倍)，约五成热时倒入煮好的排骨，小火炸至两面金黄水分变干时捞出控油

4、洗干净锅，在锅中加入白糖和少许清水，用小火慢慢的将糖熬至融化，待表面翻泡泡并且颜色变黄糖汁有一点儿粘稠感时，依次调入盐、香醋、酱油，混合均匀，慢慢搅拌着熬成深色的糖色

5、将控过油的排骨放入糖汁中，翻拌均匀后出锅，撒葱花和白芝麻，冷热食用皆有风味

糖醋小排的做法小贴士

1.选购排骨时要选形状均匀的肋排，在超市的肉类专柜有专门剁好的排酸肋排，新鲜又省事
2.熬制糖色的白糖尽量选用绵白糖，白砂糖颗粒大，不容易变粘稠。熬糖汁时注意把握火候并且多观察，微微变黄色后就放入调料，以免影响口感
3.炸肋排时一定要小火慢慢的炸，不要急着翻面，用铲子轻推，一边炸变色后再翻炸另外一面，颜色变金黄即可