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日式料理店面的增长速度与日俱增，食客们也大多买账，但在如此众多的日料市场，如何才能出类拔萃，与其他店面区分呢？除了新颖的菜式，优质的环境与服务外，最重要的就是新鲜的食材，而把握住日料几种常见食材的运用，就可以为研发新式菜品打下良好的基础。 金枪鱼（tuna）是一种大型远洋性重要商品食用鱼。蛋白质含量高达20%，但脂肪含量很低，俗称海底鸡，营养价值高。鱼肉中脂肪酸大多为不饱和脂肪酸，所含氨基酸齐全，人体所需8种氨基酸均有。还含有维生素、丰富的铁、钾、钙、镁、碘等多种矿物质和微量元素。常在日料的刺身品类中出现，也同样适用于寿司等。 三文鱼也叫撒蒙鱼或萨门鱼，是西餐中较常用的鱼类原料之一。三文鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，能有效降低血脂和血胆固醇，防治心血管疾病，每周两餐，就能将受心脏病攻击死亡的概率降低三分之一。鲑鱼还含有一种叫做虾青素的物质，是一种非常强力的抗氧化剂。同样是众多爱好刺身的食客最爱。 鲷鱼又叫加吉鱼、班加吉、加真鲷、铜盆鱼。营养丰富，富含蛋白质、钙、钾、硒等营养元素，为人体补充丰富蛋白质及矿物质。除可生吃外，也可做鲷鱼焖饭等品类。 比目鱼又叫鲽鱼，硬骨鱼纲鲽形目鱼类的统称。营养十分丰富，肉质细嫩而洁白，味鲜美而肥腴，补虚益气，但不宜多食，有动气作用。 鲣鱼是金枪鱼围网的主要捕捞对象，也是拖毛钓、流刺网的捕捞对象，同金枪鱼一样为大洋性重要经济鱼。日式烹饪中经常用到的柴鱼高汤就是鲣鱼制作而成。鲣鱼在日本被使用特殊工艺煮熟，剔除鱼刺后反复烟熏多次。因烟熏后的鲣鱼硬如木块，故也称为“木鱼”，据悉又叫鲣节，用这种烟熏鲣鱼为主要成分，并且配合各种氨基酸与核酸原料制成的颗粒状调味品，还被称为“木鱼精”，它是日本料理和日本料家庭馆最常用的调味品之一。 多春鱼肉质却特别嫩滑，煎炸后表面金黄，鱼骨已经煎酥，配上爽口的鱼酱，味道十分鲜美。多春鱼的营养价值非常高，小孩子吃了可以明目，而且那鱼籽含有皮肤所需的微量元素、矿物质盐、蛋白质等等。 鲻鱼是温热带浅海中上层优质经济鱼类，广泛分布于大西洋、印度洋和太平洋。有开胃，通利五脏的作用，使人肥健。与任何药物同用没有坏处。 章鱼（学名：Octopusvulgaris），属于软体动物门头足纲八腕目，为章鱼科章鱼属（Octopoda）动物的总称。日料中经常用到章鱼入菜，如章鱼小丸子，章鱼丸，芥末章鱼等等，口味尚佳。 |
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