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谈及广东的传统文化，早茶是其中浓墨重彩的一笔。 舌尖上的中国—广东的早茶文化 下面，我们分享一下“叹茶”中的那些点心的做法。 虫草花烧卖 主料：瘦200克、肥肉100克、虾仁300克、虫草花100克 辅料：胡椒粉、花生酱、生粉、猪油、小白皮、麻油适量 调料：鸡粉15克、白砂糖5克、盐5克 制作流程： 1、将瘦肉切成粒，放入水中冲净血水控干水分; 2、加入辅料用搅拌机搅拌均匀; 3、捞出后再用小白皮手包成型，上笼蒸8分钟。 豉汁蒸凤爪 主料：凤爪500克 辅料：蒜茸油 生粉 豆豉 适量 调料：柱候酱20克、鸡粉15克、蚝油20克、豆瓣酱20克，白砂糖、胡椒粉、香油适量 制作流程： 1、凤爪汆水，然后经过250度油温炸过，再煲一个钟，捞出来之后用冰水冷却并控干水分。 3、加入上述调料，上笼蒸五分钟即可。 XO酱炒猪肠粉 主料：肠粉200克 辅料：豆芽10克、洋葱20克 调料：嘉豪蒸鱼王5克、XO酱5克、香油适量 制作流程： 1、烧热锅将肠粉炒成金黄色。 2、再放放入上述辅料及调料爆炒，上碟即可。 金钻一品肠 主料：鲜虾仁30克、鱼丸20克 辅料：丝网皮2块 调料：嘉豪特级生晒头抽、浓家鲜15克、香油适量 制作流程： 1、将鲜虾仁、鱼丸用上述调料调味，用丝网皮包好。 2、放入热油中炸至金黄色，放入已经蒸好的拉布粉中。 3、卷成肠粉状再均匀切段上碟即可。 蒜香蒸排骨 主料：排骨100克 辅料：大蒜、生粉适量 调料：上汤鲜鸡粉20克，白砂糖、料酒、菜籽油、盐、胡椒粉适量 制作流程： 1、排骨切成块，洗净捞出沥干水，加入上述调料腌制备用。 2、最后放油搅拌均匀，然后上笼蒸10分钟即可。 陈皮牛肉球 主料：牛肉或牛冧500克 辅料：陈皮2克 调料：鸡粉5克、生粉10克、蚝油5克，花生酱、花生油、麻油各3克、盐1克 、糖5克、胡椒粉适量 制作流程： 1、将牛肉切切条用绞肉机搅成肉胶，放上述调料腌制。 2、加入辅料，用搅拌机搅拌均匀，最后抓成球型上笼蒸9-10分钟。 麻辣炖凤爪 主料：凤爪200克 辅料：花椒粒5克、辣椒干 5克、上汤 调料：鸡粉20克、盐5克、汤皇15克 制作流程： 1、将鸡脚剪去指尖，汆水后捞出再放入冰水冷却。 2、放入炖盅，加入上述辅料及调料放入蒸柜炖2小时即可。 水果沙律酥 主料：低筋面粉100克 牛油15克、猪油10克 辅料：芒果20克、火龙果20克 调料：沙拉酱50克、劲霸芒果汁5g、糖浆10g 制作流程： 1、芒果及火龙果切小粒，加入上述调料拌成馅备用。 2、面粉入牛油、猪油拌成油酥面团反复折叠3次，再擀成大薄片。 3、大薄片切成小块摆成酥型装入水果沙拉上烤箱烘至金黄色。 像生天鹅酥 主料：面粉500克，烧鹅肉50克、白萝卜30克 辅料：猪油10克、牛油10克、鸡蛋3只 调料：盐5克、糖10克、鸡粉15克 制作流程： 1、白萝卜及烧鹅肉切成粒再加入上述调料搅拌成馅。 2、牛油、猪油加入面粉拌成油酥。 3、将油酥面团反复来回折叠3次擀平成大薄片，再切小块入馅摆成鹅状，炸至金黄色。 叉烧包 配料：叉烧肉，盐，花椒，葱，姜，酱油各适量，面粉。 操作： 1、叉烧肉切小块，葱姜切末，加酱油、盐拌成陷； 2、面粉中加糖、温水、发酵粉，约二小时，至面团发起时，加香油、白糖。将面粉揉搓，搓至面粉柔软适中时，随用一条半湿的毛巾盖着，待面粉发酵至一定程度时，再搓匀候用。 3、将搓好的发面粉分成每个约两半重之粉团，放在掌心搓圆，擀成中间厚、两边薄的皮并在中间捏成凹形，放入适量馅料，然后将开口处折叠捏合，务使馅料不致散出，包底用白纸垫着，放入蒸笼内，隔沸水用猛火蒸约15分钟左右即可。 虾饺虾饺
www.dcqcjlb.com 大昌汽车俱乐部 24小时道路救援 原料：澄面 400克，淀粉50克，盐1／4勺，虾仁500克，肥猪肉100克，鲜笋200克，芹菜和姜少许 调料：盐，味精，熟油，香油，糖，淀粉，熟猪油，料酒，胡椒粉，麻油各适量 做法： 1、将锅内加入适水（水面比例1：1）上火煮开，把澄粉和淀粉倒入锅内，快速搅拌均匀 2、盖上盖子焖10分钟，凉至不烫手时，加入熟猪油揉匀待用． 3、调馅：（1）将锅内加入少量水，待烧把少许虾仁倒入，虾仁段生即可（2）将鲜笋，肥猪肉，芹菜，熟虾仁切成小粒，姜切末备用（3）将生虾仁用刀切碎，再用刀背打成虾泥，将笋，肥猪肉芹菜， 虾粒和姜倒入一起，加入适量调料搅拌均匀，待用 包法： 1．将面搓成长条，切成15至20克重的粒，用手压扁，旁边放一叠能吸油的纸蘸点油，右手拿刀柄，将薄片刀的刀面用油纸擦抹，将压扁的粉粒用刀面压住，左手捺住刀面，轻轻将刀柄一转，便将粉粒压成圆薄片，顺手用刀铲起薄粉片，捏成水饺形,边压边包，不能象包饺子时把全部皮压好再包，虾饺皮被风吹皮硬后，包馅时容易破裂。 2．包好后放在抹了油的笼屉上，以大火蒸约5分钟即熟。 |
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