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最近来了不少新粉，后台时不时有人要求我推荐锅，我总是惯性回答：已经推荐过好多啦，你去翻翻目录嘛。 前些天跟同事们聊起，他们说：“你真的不知道自己上次推荐锅是多久以前吗？！” 简直不敢相信，作为一个美食博主，自从3月份推荐了一个蒸锅后，我居然就再没开团过其他锅。 是时候来种种新的草了！！！ 今天推荐的两款铁锅，一款是River Light极铁锅，日本主妇们的最爱，轻巧趁手，完全颠覆了我对铁锅笨重不堪的印象。 另一款是瑞典的Skeppshult铸铁锅，每月只产5000只，一个制锅师需要3个月才能完成一只锅。名副其实的明星锅，谢霆锋爱用，很多米其林大厨也爱用。 中国人做菜喜欢急火爆炒。将锅烧到滚烫后，倒油（热锅凉油），然后翻炒、投料、起锅，一气呵成。这样炒出来的菜，在中国人眼里才叫有“锅气”！ 所以中国厨房里，什么锅都可以缺，唯独不能少的就是一口铁锅。从家庭主妇，到餐厅大厨，都爱用铁锅。 因为铁锅传热快，火候够，只有它能满足国人爆炒的习惯。而其他材质的锅，温度都达不到，最后不是炒熟，而是煮熟的。 几百年来，中国的饮食文化、烹调艺术，也大都是在铁锅下完成的。 一口铁锅，再配一把趁手的长柄锅铲，腰部使力，全身而动，最后火苗腾起，是影视作品里对中国人做菜最传神的表达。 中国人的铁锅情结，还源自它的安全健康。 因为都是高纯铁打造的，无化学涂层，所以不会像涂层锅一样表层脱落，也不会高温释出有害物。 传统的观点里甚至认为，铁锅还有补铁、补血的作用。 在网上看过一个试验，有人用铁锅炒洋葱，5分钟后测试，洋葱里的含铁量比原来提高了两倍。同时，铁锅烹饪蔬菜，也能明显减少蔬菜中维生素C的损失。 传热快，无涂层，可以补铁，最重要是炒出来的菜好吃，有这四大技能傍身，也就难怪大家对铁锅情有独钟了。 虽然国人都青睐铁锅，但老粉都知道，菜菜我平时却并不爱用铁锅，买过几口，最终都闲置在那里生锈了。 原因很简单，太重了，市面上随便一口铁质的炒锅，就没有低于3公斤的。无论倒菜、洗锅，用着都着实不方便。 铁锅还有一个特性是，用得越久越好用，但前提是，你得保养得当，否则一生锈，锅就毁了。 作为一个家中已有十几口锅的人，我也实在不愿意在一口锅上花费太多精力。 所以，笨重、难打理、易生锈，是我对铁锅一直以来的印象。后台一直有人要求我推荐铁锅，这次我花了点时间做了些功课，才发现自己对铁锅有大大的误解！
其实铁锅也分生熟铁，生铁（也叫铸铁锅）是将铁高温液态后再浇灌进模具里铸造而成；熟铁（也叫精铁锅）是直接将铁板锻压或捶打而成。 基于制作方法不同，熟铁是可以做到锅身结实且薄的，重量（同尺寸下）可以比生铁锅轻巧一半以上！女孩子单手操作也无压力~
因为锅身薄，导热比生铁锅快，熟铁非常适合快手爆炒，比如酱爆大肠、干炒牛河之类。炒个青菜的话，十几秒就够了。
而生铁由于锅底比较厚，热锅比较慢，但胜在储热性好，除了爆炒，也很适合煎炖类，比如煎牛排、炖鱼头等。
除了以上区别之外，熟铁锅还有一个特性是韧性好，使用中没那么娇气，对保养要求相对低。相反，生铁最好是轻拿轻放，不然磕碰后容易出现小伤口和裂缝。 实不相瞒，做完上面的功课，我就被熟铁锅深深的种草了[嘿嘿] 毕竟，中式炒菜靠的就是镬气，有一个重量与自己相称，拿得起，颠得动的铁锅，才能配得上我精妙绝伦的厨艺啊！
日本是世界上公认的铁锅最佳产地，而买熟铁锅，日本River Light极铁锅是不二之选。 这个正式成立于1976年，专注铁锅制造的家族企业，是日本最有名的铁锅品牌之一，很多日本主妇都爱用。一般的铁锅都是在超市售卖，而极铁锅可以进驻商场和免税店。
我买的是它家的北京锅（无耳，有个单手柄），33cm，直径大，锅体深，非常适合中式炒菜。这口锅最打动我的地方有三点：
1. 轻于同类熟铁锅 因为使用了极铁家专利的“窒化铁”工艺，所以这口锅用料扎实又足够轻巧。总重才1.3kg（一般这个尺寸的熟铁锅都在2.5kg左右），比同类铁锅要轻40%。 哪怕你跟我一样手上没什么劲儿，也能轻松拿起。兴致来了，颠个锅也是可以的，哈哈。
2.少油烟，物理不粘 平时我们炒菜，尤其爆炒类，最怕的就是油烟。油烟大小取决于温度，当锅底温度超过油温的挥发点240度，就会产生油挥发。 极铁锅因为锅体薄，导热快，中小火就可以达到爆炒的效果，温度控制好了，自然油烟就少、也不容易粘锅。
爆炒小龙虾 这里顺带分享一个平时烹饪中少油烟、不易粘锅的技巧：就是炒菜时，要热锅冷油。
3.不易生锈，好保养 前面说了，极铁家主打的是专利“窒化铁”技术，就是在铁的外层施加特殊热处理，使之变成极不易生锈的极强韧的铁。 所以这口锅还有一个最大的特点是锅体难生锈，保养比普通铁锅容易得多。同时硬度是普通铁锅的5倍，非常强韧。
说到这里，要特别提醒一点，每次炒菜后，立即用清水清洗，擦干即可，尽量不要用洗洁精。这样能最大程度保护开锅形成的油膜，铁锅就越用越好用（且不沾）。
日本人对细节的极致，在这口锅上也得到了完美体现，就算是我这样的锅控，也无可挑剔。 简单讲两点吧，比如锅身的V形导流口设计，倒汤汁时不容易洒在外面（之前推荐的日本雪平锅上也有类似的设计）。
手柄用的是丹麦榉木，耐高温，不易裂开，不易吃水，手感非常棒。 与锅体连接处用了冲压铆钉，承重力强。
总之，这是一口可以精心使用30年的“传世锅”。 全锅日本原装进口，锅体质保3年，手柄质保1年，其间有任何质量问题，都可以免费换新。
单价不算便宜，但就品牌知名度，锅身质量，耐用性而言，还是很实在的，尤其在团购优惠期。 日本售价18000日元（折合人民币1087元），国内旗舰店售价1388元，菜菜开团立减400，到手988元。以30年使用寿命而言，一年也才32元，并没有比其他国产牌子贵（可能还更便宜）。 关于铁锅的开锅指南 1.把锅洗干净后放置于灶上，中小火烘干。 2. 准备一块带皮猪肥肉，用厨房夹或筷子夹住肉块，以螺旋方式在内壁不断擦拭，使整个锅面布满油脂，大概需要10分钟。 3. 待锅自然放凉，温水洗净，置于灶火上中小火烘干。最后用厨房纸抹上一层薄薄的植物油，开锅就完成了，可以开始使用！
日常养锅指南 前期炒菜尽量少做粘锅的菜，稍微多放一点油，因为是无涂层的铁锅，使用时间久了，自然会形成油膜，就不容易粘锅了。 为了让炒菜不粘，可以在炒菜前用生姜涂抹锅体。炒完菜切记要及时洗净擦干！ 说完了熟铁，再来说说生铁锅。 虽然菜菜自己不爱用，但身边还是不乏很多对铸铁锅情有独钟的朋友，尤其是一些大厨级别的。
如果你也有铸铁锅情结，或者家里主要是男人做饭、不介意锅身重的，我会推荐大家购买瑞典Skeppshult铸铁锅，煎炒焖煮炖，都能一锅搞定。 Skeppshult是全球历史最悠久的铸铁锅品牌，说它是“铸铁锅里的爱马仕”也不为过。
它还是一口名副其实的明星锅！ 谢霆锋在《12道锋味》里，用的就是Skeppshult。
很多米其林餐厅，都把它列为指定专用铸铁锅??
北欧皇室御用的锅具??
但我真正为这款锅动心，却是因为下面几点： 1、造一只锅需要历时3个月 这个源于1906年，拥有110年历史的专业铸铁锅品牌，至今仍坚持每口锅、全流程，手工锻造。
一口模具一个锅，由5年以上经验的瑞典工匠，历经76道工序，88道检测标准，历时3个月，才最终完成。每一口锅，都独一无二。 也因此，它家的每一口锅都敢质保25年！
2、只用维特恩湖的原生铁矿石 Skeppshult家的铸铁锅，坚持只用瑞典第二大湖泊，维特恩湖（Lake Vatter）的原生铁矿石。 那里的矿源纯净无污染，含有36种微量元素，7层矿物结构，72%的含铁量，补铁效果更显著。
3、导热性比普通生铁锅提升200% 前面我们说到了生铁锅最大的一个问题是加热慢。 Skeppshult锅底采用独特的螺旋式细纹设计，解决了生铁锅导热慢的难题，导热提升200%，大大减少了烹饪时间。
4、锅底厚，导热均匀，不易沾，少油烟 我们今天开团的这款炒锅，32mm直径，净重3.6kg，6mm的厚底，导热更加均匀，也能降低油烟的产生。
加上内壁含有天然颗粒感，在烹饪过程中可以减少食材和锅体的接触面积，炒菜不易粘。
锅的深度比普通炒锅更高，不仅可以煎炒，还很适合焖炖煮。
每一口锅都是瑞典制造，原装进口。 海淘价1099瑞典克朗（折合人民币1580元），天猫旗舰店1992元，菜菜团购价仅需999元，划算哭了！
开锅方法和保养方式，均可参照前文列出的小tips，这里就不再赘述啦。 买个质地非凡、做工精良的好锅，起码能用20年！这笔账有多划算，不用我说了吧~ |
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来自： Little_Piggy > 《生活》
