只需一个小技巧，让鱼汤又鲜又白！

汤只所以为白，是鱼体中蛋白被水解出耒的原因，若加开水，鱼体蛋白质迅速凝固，无法水解，怎能白呢?

烧鱼汤要最后放盐，道理一样，因为蛋白质碰到盐就凝固脱水发硬，再无法水解

烧鱼汤关键三点，一要鱼体油煎泛黄，二要一次加足冷水，三要待到汤质白后再加盐

拒绝加番茄，木耳，香茹，可加笋片，熟火腿片，加豆腐，一定要先过水去豆腥味。

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