煲汤技巧

如果没煲过广式老火汤，你按下面的“煲汤技巧”就可以了，按提示去煲就行。另外你如果很喜欢煲汤，家里平时要备一些干贝（也叫瑶柱），每次煲汤放10粒那汤就很好喝（以下汤谱是3-4人的量，加清水10碗，约5斤煲即可）。

　　一、雪梨1只，银耳50克，南北杏各10克，猪脊骨400克。
　　二、沙参12克，玉竹10克，银耳50克，陈皮1/4个，猪脊骨400克。
　　三、田七6克，川芎8克，乌鸡400克，猪排骨2两。
　　四、虫草花8-10克，沙参15克，老鸭400克，排骨2两。
　　五、白果20克，莲子15克，枸杞5克，老鸡400克，排骨2两。
　　六、苹果1只，雪梨1只，无花果15克，银耳30克，猪脊骨400克。
　　七、红罗卜2只、甜玉米2只、猪筒骨500克。
　　八、淮山20克、红枣8只，百合10克，黄芪5克，老鸡400克，排骨2两。
　　九、虫草花炖乌鸡汤：将虫草花与肉类（如乌鸡、老鸭、排骨）一起放入汤锅内加入清水，加入适量的红枣、枸杞等慢火煲2小时，即可得到汤色金黄明亮的美味靓汤了。
　　3-4人食量：乌鸡400克，虫草花8-10克，红枣8只，党参2根，清水5-6斤
　　虫草花的功效接近冬虫草，但价格便宜很多，经常喝可去掉女性脸上的“蝴蝶斑”。
　　十、丹参10克，川贝15克，北杏10克，红花2克，乌鸡400克，排骨2两。
　　十一、石斛6克，红枣8只，枸杞50粒，西洋参3克，老鸡或乌鸡400克，排骨2两。
　　十二、天麻10克，川芎10克，白芷10克，鱼头500克，鱼头要先煎成金黄色再煲1时即可，记得加姜片和料酒。
　　十三、灵芝20克，红枣8只，鸡爪400克，排骨2两。
　　十四、人参花10克，虫草花6克，老鸭400克，排骨2两。

　　附：煲“广式老火汤”的技巧：
　　一、煲汤的器皿以砂锅最好，没有砂锅只能用铝锅或铁锅了。
　　二、用鸡、鸭、排骨、白鸽等肉类煲汤，一定要焯水，可以除去血沬、杂味和一部分脂肪。
　　三、煲肉类汤时最好放1—2个蜜枣或4--6红枣，另外加10—12个瑶柱（干贝肉），味道最好。
　　四、在煲汤的过程中尽量不要打开锅盖，清水要一次加足，不能中途加水。加水肉中的蛋白质就不易跑到汤中，汤就失去了原有的鲜美味。
　　五、肉类都是要冷水下锅。
　　六、煲鱼汤时先把鱼两面煎一下（微黄），煲时鱼肉就不会散，鱼也不会腥了，鱼汤也特别鲜美。
　　七、先把汤用大火烧开了，再转入文（小火）火，火候以刚沸腾为好，如果长期保持大火，肉中的蛋白质容易被破坏。
　　八、放几滴白酒或料酒，不能加酱油之类的调料，会影响汤水的味道和汤水的颜色。
　　九、放两片姜，不要放入葱、蒜等调料和香辛料（八角、肉桂、花椒等），以免影响汤水本身的原汁原味。
　　十、盐和味精或鸡精（可以加一点提鲜）在最后准备食用时再加入，过早放盐使肉中的蛋白质凝固不易溶解，汤会发暗，浓度不够。
　　十一、一般鱼汤煲一个小时（但在先煲其它配料时不算，从放鱼进煲才算），鸡、鸭、排骨等肉类煲2--3个小时即可。
　　十二、如果在汤煲好后表面有很多油，用勺除去。
　　好了，如果你能按上面的去煲汤，估计别人喝过你做出的汤会赞不绝口的。不过还要注意一点，就是一般在饭前喝或吃饭过程趁热喝汤，汤凉了味道就差很多了。“饭前喝汤，苗条健康”，“饭后喝汤，越喝越胖”。