如果您厨艺不凡，能凭直觉加加减减调味料，那就应该将厨艺融入选酒之中，并问一问自己：我应该以较重、较酸、较甜、较滑，或怎么样的葡萄酒来配合菜肴呢？
无论您选择相得益彰的美酒佳肴配搭，抑或营造对比，都值得一试。如果需于菜式淋上柠檬汁，那配搭的葡萄酒可选较酸的白诗南（Chenin Blanc）或霞多丽（Chardonnay）。如果烤鸡的酱汁比较浓稠油腻，那就不宜搭配极干的白葡萄酒或红葡萄酒，而应选择较甜及丰盈的葡萄酒。 不论是波特酒（Port）以至起泡酒，世界种类与风格迥然不同的葡萄酒甚多， 任意配搭及尝试，说不定有意想不到的惊喜！
如果您较喜欢依循规则配搭，跟从以下经典食品与葡萄酒的配搭也是不错的选择。
葡萄酒与肉类搭配
举例说，将牛肋骨烧至外面微焦但内里粉嫩，然后配以单宁充足的美酒，如优质波尔多红葡萄酒或加州的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）。 如此一来，葡萄酒的层次感将更加显著，牛肋骨的味道层次亦能提升。 来自波尔多酒庄的人多喜欢以葡萄藤烤牛肉，然后配以酒庄的红葡萄酒，此配搭流传至今已达数百年。
如果您喜欢味浓及碳烤的牛扒，大可以选择来自加州、烟燻味十足的仙芬黛（Zinfandel），或经橡木陈酿的西拉（Syrah）； 澳洲的巴罗萨谷（Barossa Valley）或麦克拉伦谷（McLaren Vale）的葡萄酒亦是上上之选； 法国酒爱好者应选隆河谷（Rh?ne Valley）北部的葡萄酒；至于阿根廷则非当地产的马贝克（Malbec）莫属了。
羊肉较牛肉味甘甜，因此最佳搭配为果味成熟、充满梅子果味的美国梅洛葡萄酒，或传统的圣埃美隆（Saint-Emilion）红葡萄酒。成熟的里奥哈（Rioja）陈年佳酿亦不错。
黑皮诺与野鸡、鹿肉或鹌鹑非常匹配。力度越强而陈年越久的葡萄酒则更易搭配浓烈的野味味道（尤其以蘑菇或松露为主导的菜式）。 以意大利的内比奥罗（Nebbiolo）葡萄酿造的巴罗洛（Barolo）及巴巴莱斯科（Barbaresco）亦是选择之一。
鸡肉或火鸡肉该配以酒体轻盈的红葡萄酒，如以佳美 （Gamay）酿造而来自薄酒莱（Beaujolais）的弗勒里（Fleurie）、风车磨坊（Moulin-á-Vent）及朱丽耶娜（Juliénas）产区的村庄葡萄酒。 蒙特利（Monterey）的霞多丽（Chardonnay）白葡萄酒酒体较厚、带橡木气息，也是不错的选择。
不用说，意大利红葡萄酒与肉类配意大利粉（如肉酱意粉或千层面）是绝配。基安蒂葡萄酒（Chianti）的酸度可中和红肉带来的浓厚、丰腴的口感。
葡萄酒与鱼类搭配
一般来说，鱼类与酸爽的白葡萄酒很匹配，但不能忽视酱汁的影响。带牛油或奶油味的酱汁适宜配搭口感较浓厚、像牛油幼滑的霞多丽（Chardonnay） — 索诺玛（Sonoma）及勃艮第（Burgundy）为您送上许多好选择。
油滑的鱼类（如鲣鱼、鳟鱼、三文鱼及沙甸鱼）与阿尔萨斯（Alsace）酒体较重的白皮诺（Pinot Blanc）、 澳洲雷司令（Riesling）及桑塞尔（Sancerre）和普伊芙美（Pouilly-Fumé）极干的长相思（Sauvignon Blanc）配搭是十分理想的。
鲜虾应该配搭长相思（尤其是纽西兰的出品）；蠔应配搭夏布利（Chablis）葡萄酒；至于龙虾，则纳帕（Napa）的霞多丽或顶级勃艮第实为不二之选。
然后是...打破传统的框框
不要惧怕打破传统，有时颠覆常规也可以。最令人难忘的芝士配搭是白葡萄酒，而非红葡萄酒。冰冻的年轻桑塞尔（Sancerre）白葡萄酒配以微暖的新制山羊芝士；琼瑶浆（Gewurztraminer）配以浓味的曼斯泰（Munster）芝士；麝香（Muscat）甜酒配以丰腴的洛克福 （Roquefort）芝士。 波尔多人多年来于饭后以苏玳甜酒配芝士；同样地，德国人认为味浓的红肉菜式适宜配搭半甜的雷司令（Riesling）白葡萄酒。
熟能生巧
有时葡萄酒与佳肴的配搭之道复杂得使人感到疑感，但当中秘诀其实不外乎练习与实践而已（实践就是享受！）。 只要运用您的开瓶器与餐具，加上不断的尝试，假以时日就可以享受到丰盛的成果。所以... 享受您的味觉之旅!
