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烧卖，源起于北方，随而往南相传而食之。虽说是北方荤食烧麦，南方糯米烧卖，可现在南北差异日渐缩减，素食荤食也再无地域之别。 做法： 1.提前将糯米泡水8-12小时，沥干水分后放上蒸锅大火蒸40-60min蒸熟（蒸熟的糯米没有白芯儿，难嚼烂）。 2.提前用温水将香菇泡发（泡发的水别倒掉，待会儿煮馅儿用），将腊肠、香菇切丁。 3.腊肠丁、香菇丁下锅，炒香后加入全部的酱料。 4.炒匀后，加入大半碗水，煮开后将蒸熟的糯米放入。 5.干爽的糯米会将汁水吸饱，然后放凉待用。 6.等糯米馅儿温度降到室温后，开始包烧卖。 7.在饺子皮四周都抹上水（现做的饺子皮就不需要这步），将糯米馅儿放中间。 8.一只手用虎口将饺子皮边捏紧，同时另一只手用勺子将馅儿压实，然后在转几圈将饺子皮合紧即可。 9.最后摆上蒸笼，上蒸锅蒸20-30min即可食用。 烹饪技巧 1.如果想自己做烧卖皮的话可以面粉：木薯粉＝2:1的比例，先用开水加进去拌匀，再加入凉水将面团揉至光滑状，再将面团搓成条，切小块擀开包馅儿即可； 2.自己做的烧卖皮包的时候就不需要抹上水了，从外面买的还是需要这一步的； 3.糯米就是泡饱了水后、再沥干水后干蒸的，不需要往里面加水，这样出来的口感才是最好的； 4.大家还可以根据自己的喜欢往里添加喜欢的食材，可以加猪肉、鲜虾等。
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