|
明太鱼，正式名称为黄线狭鳕，是鳕形目鳕亚目鳕科狭鳕属的一种鱼类，分布于朝鲜半岛东岸及日本本州西侧中部以北、日本海、鞑靼海峡、鄂霍次克海与白令海周缘、到美国加利福尼亚中部以及分布于北太平洋北部、黄海东部（很罕见）等海域。黄线狭鳕属于北太平洋北部沿岸近底层冷水性海鱼。其生存的海拔范围为-400至-30米。该物种的模式产地在鄂霍次克海及堪察加半岛两岸。朝鲜民族称之为明太鱼（朝鲜语：명태어），是朝鲜民族喜爱食用的鱼类。其鱼子经辣椒等香料腌制后，称为“明太子”。 明太鱼按其制作方法分为几种。新鲜的叫“生太”，冷冻的叫“冻太”，内脏掏空后直接晒干的叫“干太”。干太坚硬异常，所以吃法相当硬朗，需铁榔头敲至疏松方能入口，就如榛栗配老虎钳，皆为莽汉风格。而最受爱酒之人喜欢的，就是历经一个月昼夜反复晾晒的黄太。其色泽鲜黄、肉质酥松却颇有嚼头，撕下一块蘸些劲爆的辣椒面入口，如同在嘴里点了个爆竹，短暂晕眩过后滋味绵绵，再一大口啤酒冲掉。 明太鱼属冷水性鱼类。被捕捞后，先经简单的分拣、冷冻和包装，再经过长途运输在中国延边晒干加工（明太鱼加工季节为每年10月至次年4月，需要天然冷冻，鱼被冻结又融化的次数越多越好，经过反复的“冻—干”，鱼干的肉质才会有弹力，价钱才会高），最后运往市场销售。延边成为“两头在外”的明太鱼全球加工基地。每年产值近7亿。延边位于中国东北吉林省东部中朝边境，中国最大的朝鲜族聚集地，人口约217万人（2010年）。 |
|
|
