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引子：中国是茶叶的原产地，茶文化源远流长。有报道认为，在少数民族地区出现的”氟斑牙”和”氟骨病”是长期饮用粗老砖茶引起的”氟中毒”所致。也有人对茶含有的咖啡因会不会对人体健康造成影响心存疑虑，喝茶真的对身体好吗？ 1茶的功能性成分与人体健康 茶叶中除含有丰富的维生素、茶多酚、氨基酸等营养物质外，还含有人体必需的 14 种微量元素。 一、茶叶中的多酚类化合物与茶的色、香、味有很大的联系，茶多酚中最主要的是儿茶素类化合物，儿茶素类化合物中最重要的有表儿茶素没食子酸酯(ECG)、表没食子儿茶素(EGC)、表儿茶素(EC)和表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)和没食子儿茶素没食子酸酯(GCG) 等几种。 二、咖啡碱具有提神、兴奋、利尿、强心的功效。绿茶中咖啡碱的含量一般为3%一4%，比红茶中咖啡碱的含量要高。日本进行的研究表明，咖啡碱在人体减肥方面发挥着很重要的作用，咖啡碱可以降低血液中甘油三醋的浓度，而儿茶素可以抑制脂质的合成，因而认为茶叶的减肥功能是儿茶素和咖啡碱的协同作用;美国的研究还证明咖啡碱同样具有抗癌的功效。[1-2] 三、茶叶中的氨基酸与茶叶的品质密切相关，茶叶中的氨基酸已发现有28种，其中以茶氨酸的含量最高，占氨基酸总量的50﹪以上，茶氨酸具有解除疲劳的功效，有研究认为认为饮茶之所以不像饮咖啡那样会引起兴奋是因为茶氨酸的调节作用。2003年正当我国非典流行期间，美国牛津大学的一个研究组研究证明，茶氨酸可以提高人体血液中 四、微量元素是构成人体营养的重要组分，尽管它们在人体内含量极小，但它们对维持人体中的一些决定性的新陈代谢却是十分必要的。一旦缺少了这些必需的微量元素，人体就会出现疾病，甚至危及生命。比较明确的是约30%的疾病直接是微量元素缺乏或不平衡所致。人体中含有86种元素，而茶叶中已查明存在28种元素【3-4】。茶树是植物界中氟元素含量最高的几种植物之一，比一般植物要高两个数量级。适当饮茶可以预防龋齿。 五、由下表可知茶叶中含有丰富的维生素，尤其是各类B族维生素，由于B族维生素一般易溶于水，因此泡茶时溶入茶汤。 六、茶叶中还热水中部分可溶的淀粉、粗纤维能降血糖、助消化、降低血中胆固醇。其含有的水溶性糖能起到降血糖、降低血中胆固醇，而茶叶含有多糖的降血糖、治疗糖尿病。 绿茶、红茶和乌龙茶是常见的几种茶叶类型，其中绿茶可防癌抗癌、抗衰老、降血脂、降血糖、防晒、能抑制有害菌的生长、甚至可预防艾滋病;红茶可降低有害胆固醇和改善血管健康，减少冠状动脉心脏病的发生;而乌龙茶具有抗癌、抗疲劳和减肥等功效。 2人人都适合喝茶吗？ 并不是所有人都适合喝茶的，因为茶叶中具有的功能性成分决定了部分人群不适宜饮茶。缺铁性贫血者、神经衰弱者、活动性胃溃疡患者、泌尿系统结石者、肝功能不良者、便秘者、哺乳期妇女、心脏病患者、孕妇等均不宜饮茶。 3如何科学的喝茶呢？ 茶中含有一定量茶多酚和咖啡碱，对胃有一定的刺激性，肠胃较弱的人应少喝绿茶，特别不要空腹喝，建议这类人喝红茶，因为红茶相对于绿茶来说茶多酚和咖啡碱含量低许多。第一泡茶尽量不要喝，因为有些茶叶在栽培与加工过程中受到农药等有害物的污染，茶叶表面总有一定的残留。茶叶不宜冲泡多次，否则会品尝不到原有的风味；其次茶叶也不能长时间泡在高温的水中，否则会使得茶叶中的营养素流失，降低了茶叶的保健功效。不宜空腹喝茶，空腹会稀释胃液，影响消化功能；饭后也不宜立马喝茶，茶叶中含有大量鞣酸的可以与食物中的铁元素发生反应，生成难以溶物质，时间一长引起人体缺铁，甚至诱发贫血症，应该在餐后一小时再喝茶；茶叶中茶碱，有升高体温的作用，所以发烧的病人不要喝茶；女性经期不宜喝茶，由于喝浓茶，可诱发或加重经期综合征。不建议趁热喝茶，容易灼伤胃黏膜以及口腔，茶泡好后稍微放一会儿再喝。不同地区、不同品种、不同等级、不同季节的茶叶其含氟量不同。一般是，老成熟度高的茶叶含氟量高，嫩叶低。一般冲泡茶叶5min大部分的氟被浸出[7]，要根据自身所处的环境和饮用水含氟量选择含氟量适中的茶叶，因为氟是微量元素，不能摄入过多或过少。 4结论 由于茶叶中含有较多的功能性成分，适当饮茶是对人的健康有益的，但要根据自己的体质科学地饮茶避开喝茶误区，才能极大地发挥茶叶的保健功效。 [1]N K Jain，M A Siddiqi，J H Weisburger· Portective effects of tea on human health【M].UK：Cormwell Press,2006-15,158-171. [2]陈宗懋..20世纪茶与健康研究进展IJ]中国茶叶,2001,23(4):8-10. [3]陈宗懋..中国茶经【M〕.上海:上海文化出版社,199.2 l4]陈宗懋..茶·徽贵元紊·人体健康1[J.茶叶文摘,1990典(1):l-10. [5]陈宗道,周才琼,童华荣.茶叶化学工程学[M].重庆:西南师范大学出版社,1999. [6]陈宗懋. 茶与健康专题(二) 茶叶内含成分及其保健功效[J]. 中国茶叶，2009，(05):4-6 [7]李旭玫. 茶叶中氟含量的研究及对人体健康的影响[J]. 中国茶叶加工，2004，(01):35-38. [8]凡静. 走出喝茶的误区[J]. 农民科技培训，2013，(10):49. [9]孙向亮. 警惕喝茶的六个误区[J]. 农家参谋，2016，(05):35 本问题回答作者：傅艳椿、赵力超 |
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细胞对非典病毒的免疫性。2001年还相继发现了茶氨酸可以使抗癌药物增效的功效和预防人体肝脏损伤的作用。[6]
