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卤味，徐州人称为卤菜（指用卤汁腌制的熟食），很受大家欢迎。但没想到，就因为晚饭吃了一点卤味，居然放倒了32岁壮年男子……还有人吃了腌制菜后，胸闷头晕，手指头都变得青紫色了 ……而这一切都指向了共同的“罪魁祸首”！夏天，这是常见的饮食中毒病症，一定要多加小心！ 买卤味做晚饭，吃完后突发晕倒！ 近日，广东裴先生下班回家，在家门口市场内的熟食店买了点卤菜，准备作为晚饭。刚刚食用完，他就感觉不太对劲。 “我以为是天气太热，不太舒服，就准备去洗个澡，没想到直接晕倒在了房门口。”裴先生说。 缓了一阵之后，有点意识的裴先生立即自行前往临近的社区医院。就诊不到10分钟，他的情况愈发严重起来。 当时他（裴先生）的主要症状是头晕，口唇发干发紫。随后他们拨打了120急救，将裴先生送去医院急诊。经检查，裴先生被诊断为亚硝酸盐中毒，医生怀疑是由食物引起，需短暂住院治疗。 当时家里就我一个人，突然晕倒，也没有人帮，想想还是觉得很可怕，裴先生说。 卤味中毒，罪魁祸首为亚硝酸盐！ （霉苋菜梗-资料图） 事实上，吃卤味中毒的案例并不鲜见。原因就在于其中的亚硝酸盐，它是一种防止腐化的食品添加剂，用亚硝酸盐既可以让食物颜色鲜艳好看，又可以延长保存时间，所以档主购买了制作熟食使用。卤味店主说，这次加多了，致食客中毒。 ■■ 2014年9月14日15时许，25岁的安徽人阿军在广州吃了鸭脖子等卤味，出现身体不适症状，被送往医院救治。“医生说晚来10分钟就肯定没命了。” 亚硝酸盐中毒是夏季常见的饮食中毒病症，除了夏天高温，过剩食品因贮藏不当，容易产生亚硝酸盐，腌制食品也可能导致中毒。 （图：指端中毒后发紫） ■■ 杭州的葛先生，和妻子去菜场买菜，看到霉苋菜梗，想着自己有段时间没吃了，突然很想吃，就买了一些回家。晚上吃饭闻着霉苋菜梗散发的诱人香味，胃口也大好，一个人就消灭了一大碗霉苋菜梗。 过了一个多小时，他突然感觉到自己有些难受起来，胸闷闷的，还有点犯恶心，可怕的是，自己的手指、嘴唇等地方，像电视剧里中了剧毒后一样，变得青紫了。去医院，诊断为急性亚硝酸盐中毒。 3克致死，夏天吃这些食物要小心！ 消化科医师介绍，一般摄入微量的亚硝酸盐，人体会自动代谢掉。但摄入亚硝酸盐在0.3克~0.5克时，会引起中毒，摄入3克以上会致人死亡。建议大家每日摄入腌菜量不要超过10克。而且要注意，千万不要给婴幼儿吃腌菜，这会给孩子肝脏和肾脏带来很大压力。 路边摊的卤制品最好不要光顾，因为腌制食品一般都会有亚硝酸盐。亚硝酸盐可能会被当作添加剂使用，腌制食品或者隔夜菜本身也会产生，放得久一点或者几天卖不出去，就会累积大量亚硝酸盐。 如果您比较喜欢吃腌菜，建议选择正规厂家生产的腌菜。如果自家制作腌菜，请延长腌制时间。因为只要腌制时间长达一个月甚至几个月，那么蔬菜中的亚硝酸盐就会被细菌所分解，逐渐下降乃至基本消失。 研究还表明，大蒜能抑制亚硝酸盐的生成并阻断亚硝酸盐合成亚硝胺，所以自家腌菜的时候还可以拌上大蒜或加入大蒜汁。 如果您是“带饭一族”，不可避免地要吃隔夜蔬菜，有条件的，建议先把蔬菜在沸水中焯一下，去掉大部分的硝酸盐和亚硝酸盐。 煮熟以后拨出明天吃的那一部分，不再翻动，待温度稍下降后即可放入冰箱中储存。这样就可以尽可能减少亚硝酸盐的产生。而关于菜汤，有研究表明，无论何种温度贮存后，均为加氯化钠的菜汤中硝酸盐和亚硝酸盐含量高于无氯化钠菜汤，所以如果想留到明天的菜汤，可以先不放盐，到喝的时候再放盐。 亚硝酸盐很难排出体外，如果已经吃进去，最好多吃果蔬，摄入丰富的维生素C，这样可以在胃内阻断亚硝酸盐生成致癌物的过程。 营养科医师建议，如果吃了烧烤等路边摊，不妨搭配着蔬菜、水果，把维生素C、维生素E等抗氧化、新鲜的水果和蔬菜富含维生素C，抗癌成分补充进去。 爱吃卤味、爱吃腌菜、爱吃剩菜 这些你爱吃的还真要小心， 别等毒倒才长教训！ 也记得提醒一下身边人吧~ 夏天，熟食要小心购买！ |
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