已经80多岁甘肃回民大叔做了将近60年的酱牛肉 儿子在国外不愿意继承含泪公布了老卤绝密配方配料:牛腱子肉、秘制老卤汁(配方在本条最后)、香料包一个(内有八角两个,草果两个,凉姜一块,香叶三片,肉蔻两个,白芷两片,小茴香10g,花椒20g)、花椒10g、葱、姜、料酒、生抽50g、老抽50g、干黄酱30g,甜面酱15g、冰糖30g、适量食盐。步骤1: 牛腱子肉洗净。(菜菜提醒:做酱牛肉必须用牛腱子肉,不能用其他肉代替)步骤2: 锅中不放油,炒热盐后放入10g花椒炒出香味,放凉备用。步骤3: 用手给牛腱肉做按摩,用炒好的花椒盐腌制1-2天。步骤4: 准备香料包。步骤5: 腌制至少一天的牛肉洗去花椒后切成大块,凉水入锅,加入葱姜料酒适量烧开。步骤6: 锅开后撇去浮沫。步骤7: 锅中依次下入香料包、干黄酱和甜面酱(比例按2:1),生抽50g,老抽50g,冰糖30g。步骤8: 再加入老卤汤(含泪提醒:私家老卤汤,秘方在最后)步骤9:
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