红楼梦与茶之茶水
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2015-07-16 15:41:21
自古以来就有好茶要配好水一说，红楼梦中讲的更具体。 《茶疏》中说：“精茗蕴香，借水而发，无水不可与论茶也。”；《梅花草堂笔谈》中也谈到：“茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，试十分之茶，茶只八分耳。”可见水的好坏直接影响茶的色、香、味，尤其是茶汤的滋味。 古人泡茶三种水最为常见，即江水、泉水、井水，而红楼梦中经常提到雨水和雪水 为什么曹雪芹不提常见的三大水，而经常雨水和雪水？ 一是，北方地理气候的客观原因所至。北方多干旱天气，河流水质不佳，山泉较少。井水中，好水也不多，北京故宫里的“大庖井”水质不错，但那是皇上专用的，管理甚严，小说中也不可能选用。 二是，古代的环境污染没现在那么严重，用雨水和雪水是很正常的事。郑板桥的“白菜青盐粯子饭，瓦壶天水菊花茶”。这里的“天水”指的就是雨雪水。 根据季节的不同，雨水的品质也有所不同，秋季天高气爽，尘埃少，雨水清洌，泡茶滋味爽口回甘；梅雨季节，和风细雨微生物易滋生，泡茶品质较次；夏季雷阵雨，常般飞砂走石，水质不净，泡茶茶汤易浑浊，不宜饮用。 在小说中，当妙玉约宝钗、黛玉去吃“梯己茶”时，黛玉问妙玉：“这也是旧年的雨水？”妙玉回答：“这是收的梅花上的雪，共得了那一鬼脸青的花瓮一瓮，总舍不得吃，埋在地下，今年夏天才开了……隔年的雨水，那有这样的轻浮，如何吃得？” 三是，自然界的水有软硬之分，雨雪水属软水。软水中含有的其他溶质少，茶叶的有效成份的溶解度高，用其泡茶，则茶汤明亮，香气高纯，滋味鲜爽，茶味也浓；而硬水中含有较多的钙镁离子和矿物质，茶叶中的有效成份的溶解度低，故茶味淡，若水中的铁离子含量过高，茶汤就会变成黑褐色，甚至会浮起一层“锈油”，简直无法饮用。所以对古代北方来说，雪水、雨水被视为茶之良母便是自然了。
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