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苏州人喝茶不是在自己家里独酌，而是到茶馆，叫“孵”茶馆。勤快的喝茶人一清早鸡叫头遍就起床了，洗漱完毕，昏头昏脑进了茶馆，一杯浓茶喝下，这才叫醒，是真的醒，前面都是梦游。 苏州的茶馆供应早餐，茶客随便点上一份点心就能当早饭，但如果不想在茶馆吃，只管到外面吃一碗面，临走前，只要把茶壶盖子翻过来，回来后，你的茶还是你的茶，原样不动，茶壶盖子翻过来的意思是我还要回来喝。 吃了早饭，上班的上班去，但是大多数人不上班，要孵在茶馆里，茶馆有好戏，声色人间，人来人往。 从早到晚茶馆里川流不息，各式小贩来来去去，卖香烟、瓜子、花生的，卖大饼油条的，还有卖唱，阿炳们咿咿呀呀地拉着二胡，姑娘们唱，这里是电影场景的3D版，好心肠的茶客不管姑娘姿色几分，都给几个铜板。 但即使平民茶馆也有自己的讲究。茶馆里的“茶博士”手拎大铜壶，手指间夹着小茶壶，茶壶上面还能叠茶壶，走路如风，不会有任何闪失；冲茶时，大铜壶高高拎起，水从高处飞溅而下，到壶口正好，上下三次，一壶茶正好冲满，一滴水不洒，这是“凤凰三点头”；但是茶有个性，不是所有的茶都适合这种冲法，碧螺春就不行。 冲茶有手法，续茶也有说法，不能加满，帮茶客一次加满，喝茶的人就要说：我是喝茶的，不是喝水的。 普通茶馆里的人有喝碧螺春的，但更多的是喝安徽的茶。 讲茶讲的不是茶，而是道理，民间纠纷摆不平，双方不满，就找了有权势的中间人，三方在茶馆里坐了，一二三四各说各理，由中间人裁判断定，双方握手服从裁定，万一有人对此不服，事后上诉衙门，衙门老爷另外给出裁断，但是当地人只认讲茶结果，大家只会说，那是买通了衙门。 苏州人早上出门到茶馆里孵一天，“两点三刻三万昌见”，谈谈生意，见见朋友，听听有谱没谱、打了折扣的空穴来风，一天就去了，日子好过，紧里有慢，有滋有味。 来源：苏州耦园 |
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