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茅台上市公司生产的酒分为茅台酒和系列酒两大类。 其中茅台酒指飞天商标和五星商标的53°和43°茅台（38°茅台基本不生产了），陈年茅台（15年、30年、50年、80年），以及在茅台和陈年茅台基础上做的各类小批量或不同容量的品种，例如生肖茅台、礼盒茅台、纪念茅台、蓝瓶的酱瓶的金瓶的黑瓶的、1升的2升的375ml的125ml的等等； 系列酒主要是一曲三茅四酱，贵州大曲、华茅、王茅、赖茅、汉酱、仁酒、王子、迎宾。 这里主要针对公司生产的系列酒进行剖析系列酒主要是一曲三茅四酱，贵州大曲、华茅、王茅、赖茅、汉酱、仁酒、王子、迎宾。 1 系列酒的来源 ①是位于习水县黄金坪的201厂。 该厂是贵州茅台2002年6月收购原习酒公司（当时要破产了）酱香生产线而来的， 2013年和2014年的生产量是6256 吨和8304吨，主要为茅台王子酒提供基酒，汉酱和仁酒也有部分基酒来自此地； ②是位二合镇的301厂。 该厂源于茅台公司收购的老怀酒厂，原位于中枢镇，2012年10月搬迁至二合镇名酒工业园区，2013年和2014年的生产量为4600吨和7500吨。汉酱和仁酒的主要基酒产于此地； ③是茅台酒的弃糟和备注酒，来自茅台镇茅台酒各生产车间。 弃糟，指经过茅台7次取酒以后留下的酒糟，其中加入部分新高粱，再蒸一次，得到迎宾酒的基酒；备注酒，指茅台酒生产过程中，达不到茅台基酒要求的少量不合格品。 这部分酒，虽达不到茅台酒要求，但可能品质可能高于其他系列酒基酒，添加入系列酒里，可以提升系列酒品质。 2 系列酒的生产工艺 茅台的生产过程是酱紫的：第一年端午踩曲（用小麦制作酒曲），重阳下沙（沙就是本地特产糯高粱），然后从12月或次年1月开始蒸馏取酒，每月一次，共计七次，次年七八月取酒完毕。 酒糟拿去生产迎宾酒后，送去做肥料，称为丢糟。 茅台酒糟管理很严格，丢糟跟押钞车一样，要严防被小作坊和内部人里应外合偷走酒糟再去做酒；这七次取出来的酒，就叫茅台基酒。 每年披露的茅台基酒产量，就指这个。 基酒要按照酱味、醇甜和窖底三大类归类装坛，成为茅台财报上存货里面的自制半成品，这部分是茅台的财富，越多越好。 装坛以后，要储存满三年，然后勾兑。 勾兑是将三种基酒按照某比例混合，再加上一些老酒和调味酒。 勾兑后重新装坛，继续存储半年到一年，就是可以销售的酒了。 在市场需要的时候，灌进瓶子里，封箱打包，卖出去。 3 值得一品的茅台系列酒 贵州茅台酱香系列酒与茅台酒一脉相承，传承最传统、最正宗的口感和精神，汲取时代风尚的灵感，融入更多元化的价值观，创领潮流，是一系列面貌多样而品质如一的年轻产品。 为了达到品牌优质的保证，每款佳酿均严格把关，使整个系列保持贵州茅台卓越品质的同时，拥有鲜明的个性和丰富的口感，为人们的品饮时光提供更多的选择。 与普通装茅台酒同样，茅台系列酒也是健康的酒、品味的酒。 第一、茅台系列酒富含多种人体需要的氨基酸和有益于人体健康的微量元素，适量饮用也有益于健康。 第二、茅台系列酒中含有超氧化物，可抗肿瘤、抗疲劳及抗衰老等。 第三、茅台系列酒饮用后能保持清醒头脑，酒劲散去较快，让人感到舒服。此外，优质酱香型白酒还具有“不刺鼻、不烧嘴、不卡喉、不上头不口干、不伤肝”等特点。 图片 | 来自大国之酿 编辑 | Chou Woo 本文转载自雪球 |
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