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我国是一个以谷物为主的国家，与西方游牧民族以肉食为主不同。米饭在我们日常生活中不言而喻，然而如何聪明科学的食用谷物，里面大有学问。李时珍说“药治不如食疗，善食者善生，不善食伤身。”说的就是这个道理。  点击加载图片 一、什么是胚芽米？日常大米营养已经流失95%？ 许多朋友对于我们日常所食用的大米不是特别清楚，大米其实不是想象的那样简单，认为就是从田地里将水稻收割后就成了大米。我们食用的大米都是精细白米，为了口感好，许多大米从水稻被收割后会进行研磨。 大米加工流程：稻谷—碾磨脱壳—糙米—再碾磨去部分糠皮—胚芽米—经多次碾磨除掉所有糠皮胚芽—精白米。所以我们现在所食用的大米全部都是精白米、这些谷物精加工后这些营养素绝大部分损失掉，有杂志曾出具数字，讲述精白米经过加工后，95%的营养元素已经流失，所以我们食用食物不可过于精细。  点击加载图片 糙米大家都比较熟悉，然而糙米再经过碾磨去一部分糖皮即为胚芽米，出米率80%左右，部分糠皮和大部分胚芽被保存，保留了稻米75%左右营养成分，米呈黄白色，做出的米饭营养价值高，口感好，味道鲜香。 二、胚芽米被称为“黄金米”，含“植物黄金”—活性肽 胚芽米，可以由水稻制成，也可以由燕麦制成燕麦胚芽米，其含有珍贵的小分子活性肽。在过去医学界认为肽是构成人体一切细胞的重要成分。胚芽米多肽中的小分子生物活性肽，能促进新陈代谢。而且每克小分子活性肽的价格高于黄金，因此，在欧美、日韩等国家，胚芽米中的小分子活性肽被称为“植物黄金”“天然美容师”的美誉。所以被称为“黄金米”。  点击加载图片 从质量上看，麸皮和谷胚(胚芽）占整粒米9%-11%，胚乳(精米）占89%-90%。从营养成分来看，即多种维生素、矿物质等含量在麸皮为29%，胚芽为66%，胚乳即米芯中只含5%，且胚芽位于谷粒的一端，富含蛋白质、脂肪、矿物质、B族维生素和维生素E，精加工后基本全部损失。 所以说吃精米的人将米里面95%的营养素都给扔掉了。所以我们日后在饮食问题上需要注意，切莫过于精细，食量粗粮对身体大有裨益。  点击加载图片 三、以前无人问津，现在争抢食用 以前在农村，一般水稻收割后，穷人家都食用的是糙米，然而糙米味道粗涩，难以入口，所以部分人又将其进行稍微加工，就形成了胚芽米。这种米在当时只崇尚食用精白米的时候，简直无人问津，然而现在胚芽米的营养价值被大家所知晓，越来越多人争抢食用。 胚芽米膳食纤维丰富，可吸收胆固醇并将其排出体外，减少胆固醇在大、小肠被吸收的机会，从而帮助降低血液中的胆固醇含量，降低血脂。其特有的“β-葡聚糖”可在肠内形成粘状物，将食物包裹，阻止小肠对淀粉吸收，使餐后血糖上升趋缓和，同时胰岛素被合理利用，可有效地阻碍葡萄糖的吸收，起到控制调节血糖和预防糖尿病的功效。  点击加载图片 而且长期食用胚芽米，还可以润肠通道、利减肥、预防结肠和直肠癌、降低血脂、防治胆结石、预防妇女乳腺癌等作用。如何辨认胚芽米？如果是大米的胚芽米，就是带个小黄点的叫胚芽米，记住糙米是土黄色的，胚芽米比糙米白。 |
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