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据说在这家曾被评为“南美洲最好的餐厅”可以吃到亚马逊丛林？！对的，你没听错！今天介绍的餐厅在巴西可谓大有来头——D.O.M Restaurant，它的出现可以说代表了“巴西菜”体系正式进入世界餐饮的前列。  巴西明星主厨 Chef Alex Atala  说到D.O.M Restaurant就必须要说起这家餐厅的建立者：巴西明星主厨Chef Alex Atala。  现在身载三颗米其林星星的Chef Atala，曾经是个朋克青年。最初他是想去比利时学习音乐，却阴差阳错地进了一所厨师学校学习西餐。一年期满后，他去了巴黎米其林餐厅做学徒。而后进入了Bernard Loiseau的餐厅学习。 十年的时间里，Chef Atala在圣保罗自己创立了Namesa餐厅，那里的法式油封鸭和米兰炸鸡排曾让整个圣保罗为之疯狂。但在1999年，Chef Atala关闭了那家经营得非常好的Namesa餐厅，选在当时还是无名的胡同里建立了这家名为D.O.M的餐厅，并潜心创作巴西菜。   要知道当时的那个年代，意餐和法餐主宰着fine dining的世界，巴西菜在大家眼中，不入流，难登厅堂。自1989年起，Chef Atala 做了10年西餐：“我可以把一道道西餐做得很好吃，但是如果你让我呈现一整场西餐晚宴，我做不到。我没有他们的文化背景，我做法餐永远比不上法国厨师。” Atala 意识到，让巴西本国的菜登堂入室，是自己的使命。 亚马逊丛林的“探索者” 一步入 D.O.M 餐厅，你会看到巨大亚马孙独木舟，挂在门前，这艘独木舟是退役的“亚马孙雨林探索者”，是餐厅中的元素，亦是巴西文化的浓缩。而Chef Atala 将300多万平方千米的原始丛林成了D.O.M餐厅的食材库。在D.O.M餐厅就餐，侍者在上菜后，都会以一句话为开头展开介绍：“这是来自亚马逊地区，巴西特有的食材……”   Chef Atala与他的父亲一样喜欢野外探险，当他与亚马逊边境的居民打交道时，意外地发现了许多取材于亚马逊丛林的食材，这些特别而又惊喜的食材告诉他——亚马逊丛林才是巴西菜的立身之本，更是他创作的源泉。  Chef Atala与植物学家在雨林中研究食材 在D.O.M餐厅用餐体验中，Chef Atala会把巴西菜借由雨林食材为载体，在清爽而优雅的出品调性中，巴西的亚马逊丛林被浓缩至一道道菜品里。遥远而神秘的巴西雨林借由Atala的现代烹饪技法，棕榈树心、巴西莲雾、木薯等巴西独有的物种，成为“巴西菜”之中的代表，颠覆着食客的味蕾……  Chef Atala是世界上第一个用蚂蚁入菜的主厨。这种叫做Saúva的蚂蚁出自亚马逊丛林，强烈的清香会在第一时间瓦解你的心防，“如果我把你的眼睛蒙起来，让你在看不见的时候去吃，你只会觉得自己的嗅觉、味觉被一种类似于大捆柠檬草和南姜的清香所占据，不会觉得自己在吃蚂蚁”。寻常看似可怖的蚂蚁被Atala 做成D.O.M餐厅艺术品般的标志菜品，似亚马逊丛林中的微缩一景。  Ants and pinapple D.O.M Restaurant 正是D.O.M.餐厅一直坚持使用融入巴西本土的天然原料而制成创意料理，使得它从2006年开始在圣培露世界50佳的餐厅评选中一步步上升，最好成绩位列世界第四，被评为“南美洲最好的餐厅”。也在2016年巴西米其林餐厅的评选中毫无争议傲视群雄摘得二星。 DOM来源于拉丁文“Deo Optimo Maximo”， 意为：无限接近上帝，无上崇高。 Chef Atala也因此被誉为“带领巴西美食走向世界的第一人”，在2013年被《时代杂志》提名为全世界最有影响力的100位人物之一。 D.O.M 餐厅的作品 Fermented palm with spirulina Heart of palm fettuccine with butter and sage and popcorn powder Lightly toasted black rice with green vegetables and Brazil nut milk Green Tomato Gel The vegetarian tasting menu Sweet Potato with yerba mate béarnaise Watermelon, cucumber and codium Scallops with coconut milk, aromatic pepper and crispy mango Skate with ''manteiga de garrafa'' (Brazilian butter), lemon thyme, smoked baroa potato, broccoli and peanut foam Banana, lime and priprioca caramel ravioli |
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