看菜色是否油亮。油脂经长时间加热，已经氧化聚合，不仅会变黏，还会发生折光性的变化。菜色看起来会比正常情况更油亮，如果吃到这种菜品就需要注意了。
尝口感是否油腻。新鲜合格的液体植物油滑爽易流动，即便放入较多的油，也不会有油腻感，而且菜上附着的油很容易被水涮掉。如果是动物油脂，虽然室温下有点黏，但在热水里也能涮掉。
闻菜味是否哈喇。如果一道素菜中带有荤菜的味道，那就说明油脂是多次加热过的，不是新油了。如果菜里有不新鲜油脂的味道，比如“哈喇味”、“老油味”，那就说明油的质量不佳。
看打包后是否凝固。植物油在室温下为液体状态。用新鲜植物油烹调的菜肴，油在室温下冷却后，还是液体的。把菜肴打包回家，再在室温下打开，如果油脂已经半凝固，说明油脂的饱和度比较高，很可能是反复使用的老油。
曹青青/文
