1.白茶受潮了怎么办？白茶的含水量最好在7%以下，一旦发现返潮，如果量小，短期喝完，可以不用处理，或者用日光复晒；如果量比较大，尽量用机器烘干。 2.什么样的白茶不适合收藏？品质差的和受潮的 3.白茶怎么煮着喝？泡两三泡后用铁壶之类干净器具依个人口味煮2-5分钟 4.白茶每年可以增值多少么？分几个阶段： 阶段1：新茶上市后的3年内，市场价前三年会以每年15~20%增长。 阶段2：存放3-5年，从新茶正式向老茶身份转变，这个阶段是价格攀升幅度最大的阶段。一般能够达到30-40%的价值增长，三年翻倍。 阶段3：存放5-10年，增长幅度放缓，和阶段1差不多； 阶段4：10年以上的老白茶，量少，价格高，可以作为茶叶中的奢侈品了。 5.一年茶、三年药、七年宝怎么说?一年茶——因白茶属于微发酵茶，所以刚制作出来的头年的白茶，接近绿茶的口感，茶性会比较寒凉，因而不建议体寒者饮用，再加之滋味相对单薄，可能品饮起来稍欠丰富。 三年药——但是白茶就是这样奇妙，要是把她好好珍藏两三年，在存放过程中，茶叶内部成分缓慢地发生变化，香气转陈，汤色逐渐由杏绿转化成杏黄色或者再深些。品饮时香气醇和，滋味渐柔。茶性也由凉转温。消炎避暑，降火清热，养肝护肝，养心提神，尤其夏天，有白茶相伴的确幸事一件。 七年宝——确切说白茶存放至五六年就算老白茶了。随着时间的陈放，白茶内含物的陈化转变得越来越醇厚，与陈香并存的依旧是那白茶特有的毫香。滋味香浓，汤色呈琥珀色，红亮透明。到达这个年份的白茶，防癌，抗癌，防暑，解毒，防过敏的功效更加明显，感冒初期，喝上几杯热腾腾的老白茶下去，会感觉轻松很多。 6.白茶品质形成的原因？白茶中苦味的生物碱、鲜爽的氨基酸、具收敛性的茶多酚、具有甜味的糖类四者共同作用，形成成千上万种不同滋味变化的白茶风味特征。 茶多酚在茶叶可溶性物质中含量最多的一种，对茶叶香气、滋味、色泽的影响很大。 儿茶素是多酚类化合物的主体，化学性质相当活波，在酶的催化下或湿热条件下容易被氧化，其氧化途径和程度对茶类形成起主导作用。 儿茶素自然缓慢氧化形成白茶香气清鲜、滋味醇爽、汤色杏黄或浅橙黄的品质特征。 鲜叶中多酚类化合物含量比较： 大叶种>中小叶种 嫩叶>老叶 夏季>春·秋 生物碱包括咖啡碱、可可碱、茶碱，其中咖啡碱含量最高。咖啡碱略带苦味，是构成茶汤滋味主要物质之一。 白茶特有的清甜口感品质特征与其较高的氨基酸含量密不可分（白茶白毫内含物质丰富，其氨基酸含量高于茶身）。许多氨基酸是具有鲜味的物质，有些氨基酸则本身具有香味。如茶氨酸具有甜鲜滋味和焦糖香，苯丙氨酸具有玫瑰香味，丙氨酸具有花香味，谷氨酸具有鲜爽味。 氨基酸含量增加，对白茶的品质形成有重要的影响： 1、 增进茶汤滋味 2、 提高茶叶香气 3、 改进干茶色泽 4、 对白茶汤色有良好的影响 糖类是白茶的重要呈味物质，其中可溶性糖参与形成白茶汤味的浓厚程度。 在制茶过程中，可溶性糖还参与茶叶香气（蜜韵）的形成，与氨基酸、茶多酚化合物相互作用形成甜香，板栗香、焦糖香等香气物质。 色素是构成白茶“三白”的物质基础。白茶加工过程的色泽变化就是茶叶色素变化的外观表现。 鲜叶中芳香物质是叶内挥发物质总称，是组成茶叶香气的主体物质。 鲜叶中的低沸点芳香物质具有很强的青草气，在制茶过程中大部分挥发散失或在一定条件下转化，使得青草气减退。而具有良好香气的高沸点芳香物质则保存并显露出来（如苯乙醇具苹果香，茉莉酮类具有茉莉花香等）。 鲜叶中芳香物质的含量与鲜叶老嫩、采摘季节和栽培环境有关，一般是： 春·秋>夏季 高山茶>平地茶 7.如何从外观来辨别老白茶的真假？做旧的白茶，一般都是以茶饼、茶砖的形式出现。白茶压饼，是以蒸汽软化干茶，然后压饼成型，继而烘干。按照比较科学的做法，蒸汽软化几秒钟就完成，而烘干则需要控制温度，慢慢烘足15个小时，不能操之过急。 做旧的白茶，在蒸汽软化之前，先洒水，然后再高温“发酵”。做旧茶，是变质的低劣产品。刚刚做出来，口味品相都很有欺骗性，但时间稍长，就完全坏掉了。 首先，从茶饼颜色上看，老白茶是“五颜六色”的毫会转化为银灰色，未充分转化的叶子为绿色，转化的过程中呈褐色、黄色，深度发酵后则呈黑色。若是单一的褐色或黑色，则大致可以判断为经喷水后再高温发酵的“作旧”茶。 其次，从口感和香气上鉴别，白茶讲究“毫香蜜韵”3～8年的白茶有荷叶香，8～15年的白茶有枣香，15年以上呈药香。如果只有陈香却没有其他香气，口感滋味接近普洱茶的平滑，并且不耐泡，也大致可以判断为做旧的老白茶。真正的老白茶口感滑、甜感足，杯底香气扑鼻。8年以上的老白茶，冲上十多泡还是很有味道。 最后就是叶底了。通过自然氧化、缓慢发酵的老白茶，叶底静脉走水清晰，有活性，而后期加工、造旧的白茶脉络不清晰，用手一捏就烂掉了。 8.为何说贡眉，寿眉具有较高的收藏价值？理由一、白茶所说的功效寿眉全部具有。 理由二、寿眉的收藏成本比白牡丹、白毫银针低，增值空间大。 理由三、寿眉由于生长比较完全，转化要比白牡丹、白毫银针好。 理由四、寿眉容易收藏，而且口感相对较甜。并且口感极为丰富。 理由五、寿眉具有特别高的药用价值。 9.从白茶中喝出了酸味，正常吗？酸味儿是怎么来的？茶叶中的糖分，氧化分解之后，就会产生酸性成分。这就是白茶喝起来有酸味的根本原因。 哪些白茶比较“酸”？至于为什么会出现白茶发酸的问题，可以从工艺和保存两个方面来看。 工艺：干度不够，或者过度发酵 白茶制作，干茶的含水度要求控制在5%以内（另有观点认为应该100%干度），如果超过7%就容易出现干度不够、后期在存放过程当中发酸的情况。在买茶的时候，可以捏起一片茶叶用力捻一下，能够粉碎的茶叶干度就没问题，否则就要小心了。 干度不够，可能是工艺不过关，如果湿度过大，那就是发心有问题了。大家都知道普洱茶有渥堆工艺，是促进普洱茶发酵的重要手段。然而近些年有些白茶厂家在生产时，也开始用上了这种手段，（尤其是隔天压饼），目的无非是让茶叶看起来年份更久。压饼过程中，蒸汽太久，高温高湿，茶叶的发酵程度就会增加，后期转化中也就容易出问题了。 储存：不够密封，茶叶发潮 归根到底，这还是茶叶氧化的问题。在白茶储存的过程中，如果包装袋密封不够，空气里的水分就会被干茶吸收，从而发生氧化。所以讲，好茶到手之后，收藏才只是刚刚开始。 |
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