|
本期菜单
气锅鸡  原料 肥嫩母鸡1只(约720克) 调料 三七3克，虫草3克，天麻3克，盐10克，味精3克，胡椒粉2克，姜3克，料酒5克 做法 1将鸡宰杀，去毛、内脏，留肫、肝另用，头一剖为二，将鸡砍为10厘米见方的块。 2将鸡块装入气锅，放上头、肫、肝，加盐、姜、料酒、三七、虫草、天麻，盖上盖，置于砂锅上，旺火蒸4?5小时，再放入胡椒粉、味精即可。 TIPS 鸡选用刚下蛋的小母鸡最佳。 滋补乌骨鸡  原料 光乌鸡1只(700克)，当归20克，黄苓20克，沙参30克，大枣10粒，枸杞子20粒 调料 葱段、姜块、料酒、盐、味精各适量 做法 1乌鸡剁成块，放入清水中浸泡，清洗捞出，入沸水锅中焯水后控干。 2将当归、黄苓、沙参浸泡洗净，用纱布包成药料袋。大枣、枸杞子浸泡洗净。 3蒸盆中放入洗净的鸡块，加清水淹没鸡，加药料袋、葱段、姜块、大枣、枸杞子、料酒入蒸锅，用旺火蒸1.5小时，取出，加入盐、味精调味，拣去药料袋即成。 TIPS 乌鸡营养丰富，远远超过普通鸡。 香菇鸡汤  原料 水发香菇150克，熟鸡块250克 调料 葱段、姜片、黄酒、盐、味精、清汤、色拉油各适量 做法 1将水发香菇洗净，切成厚片。 2锅置火上，倒入色拉油烧热后，放入葱段、姜片、香菇片稍煸炒;加入鸡块、清汤、黄酒烧沸后，撇去浮沬，加入盐、味精，起锅倒入汤碗中即成。 TIPS 香菇煮汤，营养充分溶解汤中，更易于吸收。 鸭血粉丝汤  粉丝100克，鸭血200克，鸭肠、鸭心、鸭肝各50克 调料 鸭汤200克，盐3克，胡椒粉1克，香菜适量 做法 1鸭血、鸭肠分别焯水洗净，鸭血切块，鸭肠切段。 2鸭心、鸭肝洗净，粉丝泡开。 3锅内加水烧沸，放入鸭血、鸭心，鸭肝、鸭肠烫熟放入碗内。 4在碗内加入粉丝，冲入沸鸭汤，撒盐、胡椒粉、香菜即 萝卜炖鸭汤  原料 光鸭块500克，萝卜100克 调料 黄酒、盐、味精、葱段、姜片各适量 做法 1将光鸭块投入沸水锅内焯水，捞出洗净血沬。萝卜切成块也焯水。 2鸭块入锅，加黄酒、盐、葱段、姜片，倒入清水淹没鸭块，加盖上旺火烧开，撇去浮沬，转用微火焖;待鸭肉八成烂时，力卩入萝卜块，继续在火上焖烂后加入盐、味精调味，装入碗中即可上桌。 TIPS 关于萝卜有“冬之谚语，很适合吃萝卜夏吃姜”冬季进补。 香菇炖鸽子  原料 鸽子400克，香菇50克，红枣10粒，枸杞子适量 调料 姜片10克，葱段15克，料酒10克，盐4克，鸡粉3克，高汤适量 做法 1鸽子宰杀治净，冷水下锅煮至断生。香菇洗净切块。 2红枣、枸杞子用温水泡一下。 3砂锅放入葱段、姜片、高汤、鸽子用大火烧幵，烹入料撒入红枣、香菇改用小火炖至熟烂。 4加枸杞子略煮，再加盐、鸡粉调味即可。 TIPS 民间有“一鸽胜九鸡”的谚语，滋补效果很好。 |
|
|
