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一、葱香秋葵  1.提前将原料准备好 2.将秋葵清洗干净去掉蒂，放入沸水锅中焯熟（时间3分钟即可，不要太长时间） 3.将焯熟的秋葵捞出放入冷水中冷却捞出沥干水分装入盘中待用 4.将大蒜切碎放入碗中，倒入提前准备好的葱油，倒入食用酱油、盐、白糖调味 5.将调好的料汁淋在秋葵上即可食用 二、麻辣鸡丁  1.材料鸡脯肉1块，黄瓜1根，红椒1个，葱白2根，干辣椒5根，花椒适量（辣椒和花椒的用量，根据自己的口味增减） 2.鸡脯肉切小丁，加1/2勺盐，1/2勺酱油，1勺淀粉，2勺清水，拌均匀，腌制15分钟左右。 3.黄瓜去皮切丁，红椒去籽切丁，葱白切末，干红辣椒切丁。 4.调制芡汁：将1/2勺酱油，1/2勺香醋，1/2勺香麻油，1勺淀粉，5勺清水，倒入碗中，调和均匀，备用。 因为待会儿咱们要快炒，所以要先调好芡汁，否则一样一样地加佐料，会影响鸡丁的鲜嫩度。 5.锅中倒适量油，油热后，下入鸡丁，滑炒2-3分钟（边炒边用筷子将鸡丁拨散），至鸡丁变色，散开即可盛起。 6.用锅中底油，下入红椒丁，干辣椒丁，花椒爆香，下入黄瓜丁，加适量盐，翻炒均匀。下入鸡丁，倒入芡汁，翻炒均匀。 不停翻炒，以防粘锅，至芡汁均匀包裹在鸡丁上即可。 三、油豆腐酿肉  1.把剁好的猪肉放到大碗里加盐，生抽，料酒，葱搅拌均匀 2.将油豆腐的表皮用手撕开一个口子 3.把拌好的肉馅塞进去 4.依次全部做好 5.上蒸锅蒸10分钟 6.油锅烧热放入油豆腐煎，塞肉的这面朝下 7.加适量水，少量的盐 8.少许的酱油，少许胡椒粉煮一下 9.水收的差不多再调点生粉水 10.翻炒均匀即可装盘 四、梅菜扣肉  1.把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，大火煮至八成熟。 2.捞出擦去水分，趁热抹上酱油。 3.炒锅倒油，烧至八成热时，将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色，捞出晾凉。 4.把炸好的五花肉切成大长片。 5.取一大碗，倒少许油和冰糖碎抹匀。 6.将肉片的肉皮朝下，整齐地码在碗内。 7.梅干菜泡软洗净，锅中放少许油，将洗净的梅菜倒入锅中，调入生抽、腐乳汁翻炒均匀，关火。 8.肉上放上炒过的梅干菜，入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂，或者放入高压锅中，蒸熟也可。关火后取出肉碗，用圆盘盖在上面，滗出汤汁，再将碗倒扣在盘中，大火烧热炒锅，将倒出的汤汁烧开，熬至浓稠，淋在肉上即可。 五、面筋酿肉  1.主要食材：油面筋球、猪肉馅 2.配菜：小油菜 3.猪肉馅加入葱姜末、料酒、鸡精、食盐、生抽、老抽、食用油、香油拌匀。 4.加些水淀粉。 5.加完水淀粉，朝一个方向搅打均匀，肉馅稍稍上劲。 6.油面筋用筷子捅一个洞，并用筷子在里边轻轻旋转一圈，让里边面积增大，能放更多的肉馅。 7.捅好的油面筋塞满肉馅。 8.所有依次做好 9.油面筋放入锅中，加入一碗水。（有高汤更好哈） 10.加入生抽、老抽、料酒 11.加入一勺白糖、味精。 12.加入一大勺蚝油 13.大火烧沸，转中小火煮上10分钟左右。 14.煮面筋球的时候把油菜焯水，盛出放入盘中垫底。 15.锅中汤汁剩三分之一时，转大火，用水淀粉勾芡。 16.勾完芡汁，大火烧至汤汁粘稠，让汤汁裹在油面筋上。 17.烧好的油面筋盛入油菜垫底的盘中，把锅中剩余汤汁淋在油面筋上即可。 |
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