鲜虾酿香菇
香菇8个
基围虾100克
鸡脯肉150克
盐适量
姜适量
葱适量
蒜适量
蛋清1个
淀粉适量
白面粉适量
特级生抽王适量
白糖适量
色拉油适量
料酒适量
胡椒粉适量
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1
香菇洗净剪去根茎。
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2
鸡脯肉洗净剁成肉糜。
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3
基围虾剥去皮抽去虾肠，洗净剁成糜。
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4
然后把剁好的鸡茸和虾茸放在碗内加入剁碎的姜末和葱末。
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5
放入适量胡椒粉。
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6
放入少许盐。
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7
加入少许淀粉。
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8
最后加入一个蛋清搅拌均匀。
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9
把搅好的鸡虾馅用小勺逐个抹入香菇内。
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10
锅置火上加入水烧开，把酿好肉馅的香菇放入盘中再置笼中大火蒸制5分钟。取出待用。
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11
另起锅，加入色拉油。油温8成热时放入切好的姜丝、葱花、蒜片炸香。并放入约10毫升料酒。
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12
接着放入约10毫升特级生抽王。
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13
再放入少许白糖。
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14
把汤汁搅拌均匀后放入香菇略炖。
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15
放入香菇炖约2至3分钟，加入勾兑好的水淀粉勾芡后即可出锅。
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把生菜洗净铺衬于盘底，把香菇盛在生菜上即可。
1）肉馅里的盐不要放太多。因为汤料里还要放生抽。
2）香菇酿好馅子放在笼上蒸制时间不宜过长，以免蒸老了，口感就不嫩了。
葱油草菇
葱油;将大葱、生姜、洋葱头、大蒜洗净后拍破，倒入热油锅中用小火慢慢熬出味，打去料渣即得葱油。
草菇
胡萝卜
冬笋（茭白代替）
面筋
毛豆
松子（大杏仁代替）
酱油
蚝油
胡椒粉
白糖
盐
葱
生姜丝
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1
准备的材料。
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2
草菇洗净切片，胡萝卜去皮切片，毛豆洗净，面筋温水浸泡，茭白洗净切片。
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3
毛豆在开水锅中焯熟。
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4
锅中倒少许油，爆香葱和生姜丝后倒入碗中。
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5
锅中倒油，放入大料煸香。
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6
放入草菇、茭白、面筋翻炒。
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7
放入面筋，倒入酱油。
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8
倒入蚝油。
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9
加入胡椒粉、盐和白糖。
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10
待汤汁快收干时，加入毛豆翻炒片刻。
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11
关火淋入炸好的葱姜油。
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装盘后撒入大杏仁。
蒸香菇盒
主料：
水发香菇 12个
熟火腿末 25克
猪瘦肉 200克
鸡蛋 1只
辅料：
酱油 10克
上汤 l杯
熟猪油
白糖 5克
生粉 5克
葱花 10克
香油 各适量
蘑菇是食用菌真菌门担子菌亚门层菌纲伞菌目黑伞科蘑菇的子实菌盖及菌柄，通常与平菇、草菇、和香菇一起并称为对人体有益的常用“四大食用菌”。蘑菇以菌直径2～4厘米，尚未开伞，菌柄短粗，长约2～4厘米，横径1.5～2厘米时，肉厚脆嫩，香味浓郁，品质最佳。人工栽培最多，其肉质肥嫩、鲜美可口。属于可食性真菌。 蘑菇还能提高机体免疫力，具有止咳化痰，通便排毒的作用。蘑菇含有酪氨酸酶，对降低血压有明显效果。
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1
先把五花肉洗净。
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2
将肉切丁后剁成碎末，放入葱末。
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3
火腿肠2根。
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4
剥去外皮，切成碎末。
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5
把肉馅放碗中，加火腿末、葱花、10克酱油、盐、白糖、味精、适量生粉和熟猪油。
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6
打入鸡蛋搅拌均匀即成肉馅。
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7
先把香菇洗净，用温水浸泡至软。
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8
把香菇放入加了盐、油的水中淖一下。
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9
盛出来控干水分。
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10
放到菜板子上摊平，菇面向下。
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11
取其中6个，菇面向下摆在案板上，洒上适量生粉，每个菇上放一份肉馅。.
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12
用余下6个香菇一一盖起来，即成香菇盒生坯。.
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13
整齐地摆在盘中。
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放锅中蒸10分钟左右。
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烧热锅，加入鸡汤、香菇水、酱油、盐和味精煮滚。
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用生粉水勾芡，淋上香油。
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浇在香菇盒上即可。
闯王山珍煲
主料：
油蘑 200克
芋头 200克
罐头小笋 100克
调料：
盐 1茶勺
鸡精 2茶勺
骨肉汤 500克
熟鸡油 1大勺
葱末 适量
相传闯王李自成兵败流落莽山，在此削发为僧，改观音寺为回龙寺，以寄托其莽山再起恢复龙位的抱负。在此居住期间常上山采集菌笋野菜合烹食之，以养精蓄锐，此菜在民间流传至今。此菜选用莽山野菌、山芋头、野生小笋配以骨肉汤熬制而成，口感丰富，汤汁鲜美无比。
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1
油蘑洗净，小笋切斜刀片。
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2
芋头用挖球器挖成球状。
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3
.将所有原料放入砂锅中，再加入骨肉汤大火烧开，转小火慢炖至熟。
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4
待芋头软烂，汤汁粘稠，加入盐、鸡精调味，最后淋入熟鸡油，撒葱末即可食用。
做这道菜一定要用骨肉汤慢火来熬制，味道才鲜美。选用油蘑会使熬好的汤汁粘稠，口感极佳。如果喜欢清汤可换成金针菇、鲜蘑等其他菌类。
栗子冬菇
栗子 适量
冬菇 适量
生抽
白糖
料酒
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1
准备的材料。
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2
油温7成热，先下入栗子煸炒几下。
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3
再下入冬菇煸炒。
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4
淋入料酒、生抽和少许老抽。
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5
加入水、糖烧至20分钟左右。
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6
出锅装盘即可。
