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苦瓜炒三菇
材料:香菇、草菇、金针菇各100克，苦瓜150克。
调料:盐5克，蚝油、白糖、鸡精、吞油、水淀粉各适量。
做法:
1.材料均洗净，香菇、草菇切片，金针菇去蒂；苦瓜去子，斜刀切薄片，用盐腌10分钟后拌入鸡精、香油和部分白糖。
2.锅置火上，倒油烧热，下入苦瓜片、香菇片、草菇片、金针菇翻炒几下，淋入蚝油，加水和剩余白糖，最后以水淀粉勾芡即可。
主妇心得
苦瓜身上一粒一粒的果瘤，是判断苦瓜好坏的特征。颗粒越大越饱满，表示瓜肉越厚；颗粒越小，瓜肉相对较薄。选苦瓜除了要挑果瘤大、果形直立的，还要洁白漂亮，因为如果苦瓜出现黄化，就代表已经过熟，果肉柔软不够脆，失去苦瓜应有的口感。
营养师叮咛
经常食用金针菇，不仅可以预防和治疗肝脏病及胃、肠道溃疡，而且也适合高血压患者、肥胖者和中老年入食用，这主要是因为它是一种高钾低钠食品。
红油杂菌
材料:平菇、蟹味蘑、杏鲍菇、鲜香菇各50克。
调料:葱末、蒜末各5克，红油10克，胡椒粉2 克，香油适量，花椒油、盐各3克。
做法:
1.将平菇洗净撕成小块；鲜香菇洗去泥沙，去蒂，切片；杏鲍菇洗净切片；蟹味蘑分开成小朵，去掉根部，切小块。
2.煮锅中放入适量水，大火烧沸后放入盐和各种洗；争切好的蘑菇煮片刻，然后捞出用冷水冲凉，沥干水分待用。
3.将红油、蒜末、花椒油、胡椒粉和香油混合均匀制成调味汁。
4.锅置火上，倒油烧热，用葱末炝锅，放入烫好的各种蘑菇翻炒，再琳入调味汁炒匀即可。
大厨支招
各种蘑菇焯烫后需要把水沥干，否则炒出来的红油杂菌有生水的味道，口感欠佳。
主妇心得
既然是红油杂菌，那么关键在一个杂字上，所以不必拘泥于本菜谱的配料，使用其他蘑菇搭配味道也一样出色。
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