【你所需要知道的关于凉拌菜调味汁的事！】

每每夏季来临，卤菜哥家的凉拌菜总是很快售罄。其实凉拌菜之所以大受欢迎，离不开卤菜哥独特的调味汁。

署季又来临，餐桌上怎可少了凉拌菜呢？卤菜哥介绍两款酸辣味汁，让你在家也能吃上舒心可口且开胃的凉拌菜。

一

以醋和红油为主调制的酸辣味，这种味汁具有色泽红亮、咸酸香辣的特点。

调料比例：

红油50g，香醋50g，蒜末5g，盐、味精适量，酱油、香油少许。

制作步骤：

首先，将蒜末放入碗中，先加盐、味精、醋调匀，再加酱油、香油、红油调匀即可。

红油提辣味，要选用上等辣椒面和植物油炼制的红油，这样才能体现香辣色艳的品质，才能突出红油的辣味。

要掌握好醋和红油的比例，醋多红油少，或者反之都不能达到咸酸香辣的标准。

加少量蒜末有助于增加红油的味道，味精提鲜，红酱油增色，香油辅助增香，但用量均不宜过多。

二

以老陈醋和新鲜小米椒为主调制的酸辣味，这种味汁特点是咸鲜香辣。

调料比例：

新鲜小米椒100g，老陈醋75g，蒜泥20g，葱颗10g，美极鲜味汁、酱油、精盐、味精适量，矿泉水250g

制作步骤：

将新鲜小米椒去蒂洗净，剁成茸状或切成圈形备用。

把蒜泥放在小盆内，加入矿泉水搅匀，再一次放入处理过的小米椒、葱颗、美极鲜味汁、老陈醋、酱油、精盐、味精等调匀即可。

小米椒定辣味，可根据自己的口味定量，中辣、特辣随自己喜欢；老陈醋提酸味，加量应做到酸而不烈。

若用量多味道太酸，会让人无法接受。

此味汁不加任何油脂，这样酸辣味才醇。而为了保证味汁的清爽酸辣，最好使用矿泉水或冷开水。