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2015-06-08
daoshengyi2
纯粮白酒鉴别方法 1、搓手闻香 取一滴白酒放在手心里，然后双手合掌用力搓，当酒生热后，将会发出气味。 如果发出的气味有粮食味、酒香味、酒糟味（酸酸的），则为纯粮酒可能性较大；如果是食用酒精勾兑的，那么这个味道可能闻起来冲鼻子，而且持续时间很短，过一会没有味了。 2、加水法 将高度白酒与水按1:1比例混合，用手轻摇酒杯一分钟左右，会发现酒液呈乳白色浑浊物。 其原因是固态发酵的纯粮食白酒在发酵过程中生成许多高级脂肪酸乙酯，由于其水溶性较差，白酒加水后酒精降度， 高级脂肪酸乙酯大量析出，因此酒液就呈现乳白色浑浊物状。 如果不是纯粮食酒将不会出现以上现象。 3、烧酒法 用明火点燃酒液，烧去酒精的液体是浑浊的，呈乳白色状，因为粮食酒中含有酸、酯、醇、醛、酮五种物质；烧完后的酒体闻起来是酒糟酸酸的味道，品尝一下也是酸酸的，且无其他异味。 原因是乙醇被烧掉了，酯类物质就无法和其他物质相溶，产生酸酯分离——浊变现象。 如果不是纯粮食酒将不会出现以上现象（部分清香型白酒不会出现变浑浊）。 4、空杯留香 将酒倒入酒杯中然后把酒倒出，将酒杯空出，一开始闻空杯，有香味但比较呛的，如果过了十几分钟，这个香气挥发得特别快甚至几乎无酒香，那么这个酒很有可能是酒精勾兑酒。 一杯尚好的纯粮食酒在倒掉2小时后，仍然有粮香味、酒香味、糟香味的是纯粮酿造酒。 5、看挂杯 纯粮固态发酵白酒香味成分复杂，发酵过程中产生的酯类物资较多，酒液较为粘稠，另外，高级脂肪酸乙酯水溶性较差，摇动酒杯，杯壁均匀布满油脂样，即是人们常说的挂杯，挂杯时间长短，在一定程度上反映固态发酵白酒中酯类物资多少， 酯类物资越多，说明酒的酒质越好，挂杯越明显。 6、品尝 真正的传统粮食酿造酒香而不呛，微苦而不涩。粮香、酒香、糟香明显、入口饱满，从舌尖到舌根，满口甘甜，回味很好、存留时间很长，喝后不口干、不头疼，醉酒之后苏醒较快，不会刺激大脑，最关键的是人醉酒之后打脚不打头，第二天不难受、不乏力、醒得早。 好酒品尝是大长厚圆勾，酸甜苦辣涩。 食用酒精勾兑的酒喝起来比较刺喉，喝过之后对大脑刺激很厉害，会口干、头疼等现象，故而酒精勾兑的白酒喝醉以后要很长的时间才能舒醒，第二天身体难受不舒服。 7、烧碱法 在白酒中加入一定量烧碱，加热10分钟后，纯粮酒会变色，而酒精勾兑酒未变色 原因是纯粮酒中的酸类物质与烧碱发生中和，产生变色。（本方法不太试用于餐桌测试) 各位酒友们，通过以上方法在餐桌上我们就能鉴别纯粮白酒与酒精勾兑酒。 |
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