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第一招：看履行规范 （1）固态法白酒的履行规范： GB/T10781.1（浓香型）、GB/T 10781.2（幽香型）、GB/T 26760（酱香型），指纯粮酿制的好酒。 （2）固液结合法白酒的履行规范：GB/T20822，白酒中一部分为酒精酒，一部分为粮食酒。 （3）液态法白酒的履行规范：GB/T20821，以 食用酒精为酒基。 消费者能够从履行规范上判断出您所喝的酒是粮食酒，仍是酒精酒。如果发现酒的履行规范是粮食酒的履行规范，而瓶中的装的却是酒精酒，就能够以侵略消费者知情权申述厂家。 第二招：手搓法 取几滴白酒放在手心里，然后合掌使两手心触摸用力冲突几下， 纯粮白酒生热后发出的气味幽香，且留存时刻比较长；酒精勾兑的白酒则相反，只要香精味，不仅闻起来冲鼻子，气味很乖僻，而且留存时刻很短，很快就没有滋味了。 第三招：看酒花 把酒瓶倒过来摇晃，调查酒花改变，酒花密布且消失缓慢的是优质酒，酒花少消失较快的则为劣质酒。 第四招：空杯法 将酒倒入酒杯中然后把酒倒出，闻空杯香而呛的是酒精勾兑酒，非常钟左右再闻酒杯无酒香味是酒精勾兑酒。有粮香味、酒香味、糟香味的是酿制酒，香气保留时刻越久越浓酿制酒的含量就越高。 第五招：加水法 酒精勾兑的酒参加水不失光，纯粮食酿制的酒则呈现失光、污浊的现象。这个是非常正确的，自己亲身实验过。这是由于粮食酒中某些物质在低度酒中溶解度减小，然后分出，造成失光混浊；而酒精中这类物质甚微，所以加水后不会混浊。 第六招：加碱法 用氢氧化钠，也就是大家往常说的烧碱。把要检测的白酒与烧碱以50：1的份额放入试管中，也能够用我们往常家中的能够加热的杯子，然后放入热水欢腾几分钟就行了。如果是粮食酿制的白酒，试管内的白酒会变成黄色。如果色彩很淡那就是纯粮酒不纯，含有酒精勾兑成分。不变色为纯勾兑酒，由于勾兑酒遇到烧碱不会起化学反应。 第七招：燃烧法 取适量白酒倒入杯中，焚烧，待火平息后，调查剩余酒体。酒体污浊的是粮食酒，酒体清澈的是酒精酒。由于纯粮白酒除酒精成格外，还含有酸酯等成分，酯不溶于水，所以呈污浊状。 亦可品味/嗅剩余酒体，纯粮酿制的白酒在乙醇被燃烧今后剩余的是粮食的发酵物，有曲香味和酸酸甜甜涩涩的滋味；而勾兑白酒燃烧后剩余的都是化学勾兑成分，有一股骚味。 华夏前史3000年以来，历朝历代的古圣先贤酿酒的首选资料都是纯粮，而纯粮酿制的酒有一点跟酸酯别离的裸体酒很有相似之处“它们的酒液都是污浊的”，所以前史上常常把酒称做为——浊酒。 到了元朝才呈现了蒸馏酒，但酿酒工艺仍是在纯粮之中参加大曲、小曲或麸曲，然后在窖室中进行发酵，到了一定程度后粮食中的糖分会转化成乙醇，酒浆初成后再进行过滤，入酒甑蒸馏。酒甑在古代又名天锅，形状像个大蒸笼。在锅中烧水，将加了曲精之后的酒糟放入到蒸锅里，用锅炉往蒸锅里压住蒸汽。乙醇的沸点是78.3度，而水的沸点是100度，所以在用蒸汽加热的过程中，水还没有欢腾，乙醇就现已先欢腾了，这样就能够将酒从酒糟里蒸馏出来。乙醇蒸汽会顺着锅盖上面的管子上行，通过冷凝后就得到了蒸馏酒。这就是传统白酒的酿制工艺和原理。
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