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紫苏和青梅的搭配，是一对黄金组合，自古便有之。
'三伏取熟梅捣烂，不见水，不加盐，晒十日。去核及皮，加紫苏，再晒十日收贮。用时或盐或糖，代醋亦精' ——清代医家顾仲《养小录》 古书当中并没有详细记载如此搭配的原因，我后来也尝试过用青梅搭配其他的食物，但都没有紫苏好。猜想紫苏性味辛温，可以中和梅子的酸性，搭起来吃不那么伤胃。 另外夏天的时候，由于贪图凉爽，古人会衣着薄衫，在院中乘凉，难免会招惹风寒。紫苏叶能降气平喘，祛痰止咳，对于风寒感冒有一定的缓解作用。而对于经常吹空调的我们来说，把紫苏和青梅放在一起吃，便更有必要了。 为这个夏天，做一瓶紫苏青梅酱吧 ▼
青梅虽有诸多好处，但因为酸味太正，吃多了容易伤胃。最好的办法就是能加上红糖的甘甜，制成酸甜口感的青梅酱。
酸味属木，甜味属土，木和土是相克的关系。酸味和甜味放在一起，能抑制彼此的偏性，比较平和，适宜常吃。这样，酸味生津止渴，能化解甜味的滋腻；甜味补益中气，又能缓解酸味的收缩之性，是再适合不过的了。 食材：青梅2000g / 红糖500g / 冰糖1000g / 紫苏1g / 盐适量 做法步骤： 1、将青梅用清水清洗，用刀在青梅上轻轻划一小口，放入盆中加入清水漫过青梅，放盐浸泡2个小时，这样可以去除青梅的苦涩味。
2、将泡好的青梅去核，放入锅中，不加水开大火熬煮，熬沸之后转小火，直到果肉成绵软的糊状，再加入红糖、冰糖、紫苏，一起小火熬煮大概30-40分钟。 冰糖的甜度太高，全加一种的话会甜的发腻，淹没了青梅的酸。红糖甜度不高并自带甘蔗的清香，和冰糖混合加入，让青梅酱的味道更柔和，既不会甜的发腻，也不会太酸。恰到好处的融合了酸甜两味。
4、熬煮到青梅酱开始变黏稠就可以关火啦，趁热装入玻璃罐中，盖上盖子，倒扣放置至冷却，放入冰箱冷藏。 熬酱的时候，到处都弥漫着青梅的香气，咕噜噜的气泡好像让夏日也沸腾了起来。做好之后，可以涂抹在面包上，也可以浸泡在苏打水中，每天打开玻璃瓶，舀一小勺来吃，就像是开启了初夏般青涩纯美的味道。 如果你没有时间自己亲自熬煮梅苏酱，可以长按下方的二维码，把这份初夏的礼物带回家，希望它能呵护你的身体，度过一个美好的夏天。 青梅紫苏酱 ￥42  |
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