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龙井 越是好的茶，越经得起水的折腾和考验 龙井可以用紫砂壶泡吗清明节后，朋友的妈妈有个茶友从浙江回来，给她买了二两龙井，刚刚学茶的她兴奋不已，立即拿出自己花了大把银子买回来的紫砂壶来泡，结果茶汤索然无味，朋友的妈妈还不服气，在嘴里念道：“这龙井也没有传说中那么好喝，还不如菊花呢！” 紫砂壶 人有时候就是这样，明明用错误的方式对待了别人，还说是别人有问题！ 众所周知，龙井茶叶细嫩，用紫砂壶闷泡，会导致茶叶烂熟，失去真香。那面对名贵的龙井，我们到底该如何让它展现清幽淡雅的本性呢？下面，来自赤椒的生活家罗军就从器具、水温、泡法等方面来跟大家讲讲，如何泡一杯上好的龙井茶。 龙井 玻璃杯或白瓷盖碗为首选龙井茶以清雅的鲜香享誉天下，罗军将之形容为“鲜香爽口，唇底留芳”。用玻璃杯泡之，嫩绿的芽叶在升腾的热水中浮浮沉沉，绿意萌动，即使还未入口，那幽兰般的清雅鲜香已入鼻间。罗军就是凭借这一杯龙井的“鲜”来迎接春天的。 龙井 玻璃杯虽好，但毕竟是舶来品，在玻璃杯到达中国之前，古人就不喝龙井了吗？显然不是。乾隆皇帝不就是个龙井控吗？ 当现代人用透明的玻璃杯来欣赏“茶舞”时，古人则将盖碗视作龙井的“温室”。好的白瓷盖碗可以衬托茶汤的鲜绿透亮。与玻璃杯相比，盖碗的保温性会更好，而且盖碗雅致，更有在今怀古的意味。 盖碗 水温宜在85℃-95℃间 罗军说，其实壶也不是完全不能泡龙井，但要把握两个关键：一是壶内壁上了釉，防止茶的香气流失；二是水温不要过高，防止闷熟茶叶。用紫砂壶泡龙井之所以会觉得茶汤索然无味，除了用错了器皿，对水温的把控不佳也是一大诱因。 盖碗 泡龙井茶忌讳用100℃的沸水，龙井茶叶细嫩，滚烫的热水会烫坏茶叶，还会激发茶中的苦涩之味，所以，泡龙井茶要以85℃-95℃的水温为佳。既能激发龙井特有的豆香，又能体会它的淡然之味。 如何注水杯泡法有上投法、中投法和下投法。三种方法的不同之处，在于放水和放茶的先后顺序。
罗军说：“龙井最适合用下投法。”因为龙井叶子成熟，在炒制过程中经过高温的洗礼，下投法中的后注水最容易逼出龙井的独香。 龙井 在“逼香”这点上，罗军还有诀窍。茶叶放入杯中后注水，先注三分之一，慢慢摇香，会闻到一股炒豆的香气，等叶片初展后，再沿着杯边注入第二道水。这样可以让水和茶叶充分混合，均匀释放每一片茶叶的香气。 罗军说：“龙井是充满想象的。”这想象中既有春天，也有自我，希望每个人都能如一杯龙井茶般生机盎然，豁达通透。 |
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