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本文指导专家：广东省人民医院 中医科 副主任医师 林举择 本文来源：广州互联网医院订阅号（weiyiguangdong） 【小编碎碎念】广东人爱喝汤是全国闻名的，广东的“老火汤”更是尝过的人都忍不住点赞，不仅因为味道美，更是因为功效佳！各种药材的加入，食药两不误成为广东汤的特色。不过，像我一样的外地人，听到“老火汤”都误以为这汤是煲得越久越好，更有人不禁心生困惑：煲上3-4个小时，嘌呤多、营养少，为什么还这么倍受推崇呢？广东省人民医院中医科副主任医师林举择指出，其实，广东“老火汤”也并非一定是越“老”（火候）越好喝。而且喝汤也有门道，快来看看怎么健康地喝靓汤吧。 老火汤并非越“老”越好 喝汤也有讲究老火汤的“老”主要指的是“火候”，所以很多人认为汤水火候越“老”，汤料的精华析出越多，味道也更为浓郁香醇，甚至有的饭店打出8小时的“老火汤”作为噱头。其实，老火汤真的需要那么“老”的火候吗？ 广东省人民医院中医科副主任医师林举择介绍，广东汤的做法其实有多种，常用的烹制方式有煲汤、炖汤、滚汤、烩羹四种，做法各有不同，所谓的 “老火汤”只是其一。 如果要用一句话概况广东汤的做法，叫做“煲二炖三滚两滚”：
广东汤常会添加入药材，如党参、罗汉果等，但并不等于就要用煲药的时间来煲汤。广东汤最大的特点是“治未病”，同时能佐餐、养生、辅助治疗疾病，但疾病并非一朝一夕一碗老火汤就能解决的事情，所以不能把汤当成药来煲。 林举择提醒，饮汤也有讲究若是用作日常佐餐，一般在进餐前饮用；若是为养生、辅助疾病治疗，一般建议在餐前、后2小时或睡前2小时饮用。 喝汤也不应该喝太多，一般是1-2碗（约250ml-500ml）即可，量饮用多了容易冲淡胃液而影响消化吸收。 做汤方式要看季节 夏季推荐饮滚汤广东汤的讲究，不仅体现在用料足，味道浓郁方面，还在于其具有养生的针对性。广东汤是按不同的季节、年龄、性别、体质、健康状况、特殊的生理需求或者不同系统疾患来设计汤料和烹饪方式的。也就是中医所说的“因时、因地、因人、因病”而辨证选择不同的汤，从而收到不同的效果，如强身壮体、养颜美容、清补滋润、消暑清热等。 煲汤在一年四季中都适用，可根据岭南气候变化，对应煲制有益于健脾、补肾、益气、祛湿的汤水； 滚汤是用大火在20至30分钟內快速完成，最适合在夏秋之季滚些清热解暑的冬瓜汤、紫菜汤等安度炎夏； 炖汤常辅以滋补中药材为主，以小火慢炖，汤色原汁原味，适合秋冬季节。 专家建议，不同体质的人群煲汤也应该有所侧重，例如湿热或阴虚体质的人群，煲汤材料可多选用用白扁豆、薏苡仁、芡实、莲子、淮山、茯苓、黑豆等具有健脾祛湿功效或者北沙参、玉竹、麦冬、天冬、石斛、熟地黄等具有养阴润燥功效的中药材。 推荐汤方1、西瓜青滚海蜇皮 功效：清热下火、凉血生津、养阴利水。适合“上火”出现“热气”的“吃货一族”。 材料：西瓜青（西瓜皮的青色部分）400克、鲜海蜇皮200克、虾干50克、瘦肉100克、生姜3片、葱花适量 烹制：西瓜青切小长条、海蜇皮切丝、虾干泡软后与瘦肉切粒、生姜片切丝，放入沸水中，边滚开边搅拌，稍滚5分钟就可以了。 2、五加皮煲猪脊骨 功效：祛风除湿、补益肝肾 材料：五加皮15克、枸杞子15克、红枣5颗、猪脊骨500克、生姜2片 烹制：猪脊骨斩块飞水，将所有洗净的材料一起放入煲中，加水煲一个半小时即可。 3、南北芪煲黄鳝 功效：益气健脾、养血益肝，适合久坐不动的人群 材料：北芪20克、南芪20克、红枣6个、黄鳝400克、瘦肉200克、生姜3片 烹制：洗净黄鳝表面的黏液，在油锅煎至微黄；把其他材料放入水中煲1小时，加入煎好的黄鳝，再煲半小时即可。 4、炒苍耳子红枣汤 功效：宣通鼻窍、养肺健脾，可缓解过敏性鼻炎 材料：苍耳子3-5克、红枣3-5个、冰糖少许 烹制：清水450-500毫升（约1碗半-2碗量即可）煲约20-30分钟，下少许冰糖。 专家推荐林举择 中西医结合临床专业医学博士、广东省首批名中医师承项目学术继承人、“岭南汤王”佘自强教授亲传弟子和主要学术继承人、南方卫视《特搜靓汤》、广东电视台《今日关注》、广州电视台《城市民生论坛》等多档节目特邀中医专家。 广州城市职业学院国学院、广州越秀区图书馆广府学堂特邀中医讲师、世界中医药学会联合会癌症姑息治疗研究专业委员会理事、中国民族医药学会肿瘤医学专业委员会全国理事、中国民族医药学会老年病专业委员会副秘书长、中华中医药学会亚健康分会全国理事、广东省中西医结合学会肿瘤康复专业委员会委员、广东省中西医结合学会亚健康专业委员会常务委员、广东省民间传统中医药学研究会副会长、广东省干部保健中心健康教育专家库成员、省委干部保健杂志《岭南保健》特邀中医撰稿专家。 擅长：老年病的中西医结合诊治、恶性肿瘤的中医综合防治以及中医个体化体质辨证养生和食疗。 |
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