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日本料理店菜单上经常会看到的「唐扬」，就是所谓的日式炸鸡，与台式、美式炸鸡不同，日式炸鸡多是将鸡肉去骨、切成小块下去油炸，不只能够当成主菜、便当菜，也是非常棒的下酒菜，最特别的是，即使放凉也非常美味喔！现在就来解密这道常出现在日剧里的美味料理，到底有哪些烹饪诀窍吧！ 日式炸鸡有哪些重点要注意？ 要点1 腌肉 ?按摩鸡肉 把水加入腌料（日式炸鸡的腌料一般都是使用味醂、酱油、蒜末和姜末等）中一起腌渍，并用手按摩鸡肉，让鸡肉把水分和调味料都吸收，才会入味。 跟一般炸物大不同，唐扬炸鸡会在腌料中加入「水」，能够让炸好的鸡肉更多汁。 ?让腌料完全吸收 腌渍约30～40分钟，时间不能过短，必须腌到没有腌料残留在碗的底部为止。若要加入清酒或米酒，建议于腌渍的最后5分钟加入。 要点 2 裹粉 ?反潮再油炸 鸡肉先沾附蛋汁，再均匀裹上淀粉，替鸡肉上一层保护膜，锁住内部美味。裹粉后拍掉多余的粉，静置数分钟直到反潮，再沾一次面粉，准备下锅油炸。 日式炸鸡一般多是沾裹淀粉，炸好的外皮比较不会发黑，颜色金黄美观；若没有淀粉，可以改用面粉或地瓜粉。 要点 3 油炸 ?分次下锅 若鸡肉量大，要分多次下锅，因肉品下锅时会让油温瞬间降低，影响油炸时间。 ?中场休息 把鸡肉放入170～180度的高油温中油炸，约1～2分钟后起锅，静置在滤网上4～5分钟左右。 鸡肉放入油锅中会瞬间升温，若继续油炸会让肉汁流失，吃起来就会太干，因此需要这个中场休息的动作，让鸡肉用余温持续熟成，减少高温烹调的时间。 ?大火逼油 再放回油锅中油炸约1分钟，让表皮呈现酥脆的金黄色，起锅前转大火，把多余的油脂逼出，吃起来比较清爽！ |
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