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谁的“脾气”大？你的肝胆胰咯。你以为它们不能有点“小脾气”？ 人体的器官也会“任性”，各自有独特的“脾气”，尤其是肝、胆、胰、肠等内脏系统最“任性”，一旦人体摄入的食物不好或不对，就立刻还以颜色，动辄腹胀、腹痛，甚者上吐下泻，个别严重的还会威胁生命。 怎么治住它们的“任性脾气”？看专家给您支招。 北京协和医院营养科 陈伟（副主任医师） 李子建 胰腺的“脾气”：遇到“加班”就“发狂” 胰腺对于人体意义重大，既有消化功能（分泌胰液，消化蛋白质、脂肪和碳水化合物），又有内分泌功能（主要是调节血糖）。 然而，胰腺非常脆弱，尤其逢年过节，更容易“闹脾气”。例如，一到过节或聚会，高蛋白质、高脂肪、高糖的美味佳肴霸占餐桌，人们极易暴饮暴食，如果再多喝点酒，胰腺就不得不加班加点“工作”。 一旦胰腺“任性”起来，原本用来消化食物的胰液，就会“调转枪头”消化自身组织，引起不同程度的急性胰腺炎，严重者可危及生命。 此外，过度素食也可导致胰腺炎，医学上称胆源性胰腺炎（由胆囊或胆管结石堵塞胰管开口而诱发），这是因为长期吃素的人更容易在体内形成胆结石（详见以下“胆囊篇”）。 治任性：掌握三餐的比例与品质 一日三餐的科学分配是根据每个人的生理状况和工作需要而定的。 一般按食量分配的话，早、中、晚三餐较为合适的比例为3∶4∶3。 三餐的品质需各有侧重，早餐注重营养、午餐强调全面、晚餐要求清淡，所以广为流传的“早餐像皇帝，午餐如大臣，晚餐似乞丐”也有一定的道理。 胆囊的“脾气”：害怕清闲，讨厌油腻 被称之为“胆汁仓库”的胆囊，其主要作用是浓缩和储存胆汁，而胆汁可帮助人体消化和吸收脂肪。胆囊一旦“闹脾气”，会改变胆汁内的成分，导致溶质从胆汁溶液中析出并沉淀积聚成石头，即为胆结石。 胆囊不喜欢闲着，因为胆汁的作用是消化食物，如果人没有定时吃饭，胆汁到点无事可干，会空运转，易使溶质结晶析出。 另外，胆囊也怕高能量食物，因为相比之下，油腻的食物消化起来较慢，这使胆汁更易浓缩，胆固醇易饱和析出，形成胆固醇结石。女性朋友需格外注意，相对而言，女性更易形成胆结石，尤其是超重的中年女性。 治任性：每日三餐，定时定量 在早、中、晚这三段时间里，人体内的消化酶活性最强，消化吸收食物中蛋白质的效率最高。混合食物在胃里的停留时间为4～5小时，而两餐的间隔为4～6小时，也有利于消化。 三餐定时定量，符合消化器官的生物节律，肝、胆、胰、肠都有条不紊地工作，也就没有理由轻易“闹脾气”了。 肝脏的“脾气”：讨厌饮酒过量和油腻 肝脏是人体最大的内脏器官，被誉为“人体的化工厂”，参与人体多种代谢的同时，还承担解毒、消化、调节循环血量、免疫防御等任务。人体摄入的各种营养物质在胃肠内初步消化吸收后，被送到肝脏进行“深度加工”，使之成为人体的一部分。可想而知，如果肝脏“罢工”，人的生命也就危险了。 肝脏“发脾气”是怕油腻和过量饮酒。因为高脂肪、高糖等高能量饮食方式会使过剩的养分转化为脂肪，积聚于肝内，导致脂肪肝。而过量饮酒，则会加重肝脏的负担，直接损害肝脏组织，形成酒精性脂肪肝。 另一方面，严重营养不良时也容易形成脂肪肝，这是因为蛋白质的严重缺乏会阻碍肝脏往外转运甘油三酯，致使脂肪堆积在肝脏内。 治任性：食物多样化 尽量少吃或不吃高油脂、高糖、高盐的食物，如肥肉、荤油、动物内脏，油炸、膨化食品，甜点、甜饮料，烟熏、腌制食品。 最好保证餐桌上食物的多样化，均衡搭配粮谷类（粗细各半）、新鲜水果蔬菜、蛋奶瘦肉鱼虾和豆制品。 Tips： 除以上方法外，还应注意： ①合理搭配三餐的食物，包括粗与细、干与稀、荤与素、冷与热，甚至食材颜色的均衡搭配。 ②巧妙选择烹调食物的方法，蒸、煮、炖、炒、氽、拌更符合“任性”器官的“口味”。 ③注意提高营养素的吸收效率，如铁与维生素C 联合摄入、胡萝卜素与脂肪一起食用更易被人体吸收，含脂肪的食物对钙的吸收有促进作用，钙和镁有协同作用，钾和钠有拮抗作用，等等。 |
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