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l 椰果的全称应该叫“高纤维椰果” 我们平时吃的椰果又叫“椰子凝胶”，是一种微生物的发酵产物。其实叫他“高纤维椰果”更合适。 “椰果” 是椰子水或椰子汁（乳）等为主要原料，经木葡糖酸醋杆菌发酵制成的一种纤维素凝胶物质，供作食品加工原料使用，经加工后可直接食用。  国家标准 NYT 1522-2007 椰子产品 椰纤果 中椰果的定义
l 木葡糖酸醋杆菌 用于酿造糖醋，也是发酵培养红茶菌的菌种。 为什么要加入细菌呢？因为它们能够椰子水中的碳水化合物转化成为纤维素，也就形成了椰果粗糙又有嚼劲的质感。因为纤维素的吸水性非常好，有很强的韧性，即使把水挤掉之后的失水条件下，也很难被撕开。所以才会被说成是里面加了塑料。
 国家标准 NYT 1522-2007 椰子产品 椰纤果 中对椰果感官要求的规定
是椰子的果肉吗？也不是！椰果的原料其实是椰子水，也就是椰子里可以直接用吸管喝的部分。 制作方法就是让醋酸属细菌在椰子水中发酵，利用其中的糖类等物质，醋酸属细菌可以制造出一种多糖——细菌纤维素，它们在椰子水表面累积就成了一层厚厚的白色物质，捞出来继续加工就成了很多人爱吃的椰果。 所以，椰果的成分主要是一些多糖和纤维素。 椰果是一种天然食品原料。很多人把椰子里面的一层肉当作‘椰果’，这其实是一个错误的认识。一般情况下，椰果不是直接用来吃的，而是一种天然的食品原料。” 优质的椰果是采用100%新鲜椰子水作为原料，采用高科技工艺制成的一种白色或乳白色凝胶状物质，椰果含有丰富的优质纤维素，能帮助人体消化，增加肠胃蠕动。生产“椰果”根本不需要用椰子肉。即便是在海南，许多人也误以为“椰果”就是从椰子身上刮下的椰肉切割而成的。 椰果是发酵产品，它最大的安全隐患主要是发酵菌种和工艺，如果发酵菌种中混入杂菌、生产工艺卫生不达标，就很容易被有害微生物污染，可能就有安全风险。 透明工场小提示： 椰果里加塑料只是谣言。加入塑料并不会形成椰果；椰果也不是椰子的果肉，营养价值跟水果也相差甚远。虽然正规的产品并不会有什么安全问题，但是为了降低风险，最好还是尽量去正规的地方购买正规的产品。 一些企业，尤其是小作坊在生产过程中，菌种接种时不注意无菌操作，杀菌不彻底，容器工具不严格消毒，生产环境不卫生等等，都可能给椰果留下安全隐患。 ---更多精彩内容，欢迎大家关注微信公众号【透明工场】--- |
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