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玉米一直都被誉为长寿食品， 含有丰富的蛋 白质、 脂肪、 维生素、 微量元素、 纤维素等，好吃又不贵。但是，“街头加了玉米香精的玉米久煮不烂”的消息却一直出现。
 玉米香精是什么？ 玉米香精是一种复合物，各种成分相互融合，才是能模仿天然玉米香味的原因。 大部分食用香精一样，玉米香精也是一种复合物，并非单一成分。这些成分包括：硫醚、噻唑、吡嗪、内酯类、2，3丁二酮、香兰素等至少20种物质，它们分子量小、挥发性高，分别发挥不同的作用；并且，为了达到香气饱满、持久、自然的目的，各成分还要保持适宜的比例。
市场中出售的玉米香精配料表
玉米中禁止添加玉米香精 在我们的日常生活中，食用香精无处不在。 饮料、肉制品、罐头等加工制品中，都有它们的身影。玉米香精也十分忙碌，玉米香肠、玉米汁、玉米味乳酸饮料等。
在GB 2760-2014 食品添加剂使用标准中除了对婴幼儿香料的明确限定外，国内并没有制定各种香料的最大使用量和残留量标准，只是要求使用者“按生产需要适量使用”。但标准中也规定，原粮里禁止添加食用香料或香精。所谓原粮，就是指未经加工的粮食，新鲜的玉米棒就属于此类。  GB 2760-2014食品添加剂使用标准中规定 食品添加剂的类别名称
玉米久煮不烂有多种原因 ①玉米本身就难煮烂 完整的玉米只有切口处容易煮烂，其他位置由于多了一层外衣的保护，煮熟时仍然很完整。 ②长时间余温加热 街边小贩为了让玉米棒保质期长一点、卖相好看一点，所以大火煮熟后，一般都迅速换成小火，保持余热，这样既节省能源，又能减缓玉米变烂的速度，最重要的，还可以起到一定的抑菌防腐作用。 ③其他添加剂 玉米香精的确能让玉米的香味更加浓郁，但是摊主们还会向其中加点甜味剂、亚硝酸盐等物质，这些添加剂既让玉米有了甜味和卖相，也有一定的防腐作用。 玉米香精并不是直接导致久煮不烂的原因，但是可以掩盖玉米变质的味道，从而延长售卖的时间。 温馨小贴士 在我国，一般8-10月为玉米成熟期。由于地形和品种不同，湖南和湖北等地，6月中旬就已经有玉米成熟了。所以，建议大家，在这个季节食用玉米，最好通过正规渠道购买生玉米回家制作。反季节食品也要尽量少吃哦~ |
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